如何制作鲤鱼下水鲤鱼下水的制作方法

何家俊 · 发表于 2007-11-12 15:26:20

随着川菜水煮鱼的发展,人们在享受水煮鱼的热情时几乎都忘记了鱼杂的使用,我们店每天使用的鱼都在300斤左右剩下的鱼杂是太多了,丢了又可惜,于是我就想出了几道变废为宝的菜品,不过在本店销售还可以,下面我就介绍一道给同行们.

豆腐炖鱼杂
主料;鱼杂250克配料;豆腐15克,青红椒块少许
调料;盐巴\味精,料酒,白糖.大料,干辣椒.豆瓣酱.泡椒酱.鸡粉,一品鲜.辣椒油.香油.葱段,姜片

制作方法;
1\鱼杂用刀剁成块状不能太大和太碎,豆腐切成4厘米的片,青红椒切件,鱼杂汆水待用.
2.锅内放油少些烧热后放入豆瓣酱,泡椒酱炒香变色时加入姜片添入清汤烧开后打去料渣,放入鱼杂加入盐巴,白糖,料酒,干辣椒,大料,鸡粉,一品鲜烧开后加入豆腐同烧至鱼杂熟时放入葱段,青红椒件淋入香油和辣椒油出锅装盘即成

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