原创首发 饸饹面做法图解

管理员人间净土

饸饹面，起源无从查起，是北方一项比较流行和有名的面食食品。饸饹面的制作简单、快捷，口感劲道、爽滑，口味可以多样化。饸饹面的制作技术广为流传，尤其是山西、河南、甘肃等以面食为主的北方城市更加闻名遐迩。从我个人的角度来看，饸饹面的产生对餐饮文化来说是面食类食品里的一道奇葩，从它的制作上来讲可以千变万化，制作工具不仅能制作面，还能制作土豆粉类的食品。下边我们就来讲讲饸饹面的制作。


1.一斤面粉，一克碱， 冬天温水，夏天凉水， 配250克的水，  

均匀揉面，做到面光手光盆光，然后开始醒发10分钟。如果用荞麦面水要多点，配水300克，它比较干。



2.醒发好以后再次揉面，然后放入保鲜。然后盖保鲜膜放入冰箱保鲜室，冬天一星期，夏天三天内都可以使用，随用随取，要注意防风，防止面表皮干硬。

3.面抓一块，揉成椭圆形，面表面抹上点凉水，然后放入饸饹面机里，

4.下面烧滚开的开水，这样机器压制好的面条直接就掉入开水锅中煮，一般煮一分多种即可成熟。


碗里放盐，味精，鸡精3克，老抽适量上色用 ，高汤， 面熟了以后捞入碗中，捞一勺冬瓜牛肉卤即可，


5.羊肉冬瓜卤的做法：

冬瓜切成3*3厘米丁，羊肉切成片，葱末，姜末，

热锅凉油，放入葱姜爆锅，倒入羊肉，放入料酒，炒8成熟后放入冬瓜， 木耳等， 加入老抽上色，加入高汤，都熟了以后备用。



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