五香带鱼 久放不回软，凉吃也爽的做法

管理员人间净土

家庭做法没法和开店的技术相比，请自己斟酌。

1、用钢丝球去鱼鳞，去掉鱼头，去掉鱼鳍、内脏，带鱼剪成段（鱼要窄，段要短）

2、淀粉面糊，和成拎起来成柱状。

3、油温7-8成热，下锅炸至金黄，捞出来，再炸一遍，这样能让带鱼更脆。

4、花椒泡水7—8小时，开水泡软干辣椒丝10分钟，油热放葱姜、辣椒丝、1大碗米醋、少许酱油、泡好的花椒水、2勺糖（糖醋比例1:2），熬干水，糖醋汁熬至粘稠，将带鱼放入，裹上糖醋汁。

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