炸辣椒油增色 增红 可以用红曲米吗？

管理员人间净土

炸辣椒油增色 增红 可以用红曲米粉吗？


答：绝对不行。

红曲米粉加入辣椒油中熬制时，油温高了后会炸糊了红曲米粉，导致油颜色发黑或者有糊味。  
红油 辣椒油 增色最好方法就是加紫草，紫草只能在油中挥发出鲜艳的红色，在水中反而不会增色。

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个人觉得还是要看你红油的用处在哪里！