餐饮业不玩倒打一耙才能越做越大

管理员人间净土 · 发表于 2016-5-8 09:28:36

我和一厂家定一批厨房工具，说好的中午能送到，结果等到晚上也没见影。所以我让老板给查查，老板查了几次后也烦了，说道：怎么给别人发货都没事，就给你发货出事了？
事后才知道，原来是发车的司机当天因为有事没出车，直到第二天发出车。

不反思自己服务上的缺失，从自身找原因，反而倒打一耙，埋怨客户一番，这是服务行业常犯的错误。

我和对象外出吃烧烤，点了烤马步鱼，五花肉，烤脆骨，煮花生。

花生早早就端上来了，其他烧烤陆续端了上来，唯独烤脆骨等了有半个多小时也没见端上来。这半个多小时里，桌上的菜品早吃完了。

所以我们又催了催烧烤摊掌柜让快点，他答复马上就好，又等了有10分钟也没见烤好。我们就出去告诉掌柜：那个烤脆骨不要了。

烧烤小伙一听赶紧说：烤好了，已经烤好了。  掌柜却来了一句：不要紧，他们不要，有的是人要。

这就是典型的倒打一耙：明明自己有错在先，客人点了个菜品磨磨蹭蹭的有40分钟没给顾客端上来，客人不要了，不仅不认错，反而倒打一耙---你不要拉倒，有的是人要。

一天和两个女客户一起吃火锅，探讨餐饮方面的知识。

对方请客，点的是液体酒~精锅。酒~精烧完了，服务员来给加酒~精，看那战战兢兢的手法，就知道不专业，真担心他发生什么闪失。

想什么就来什么，果不其然，加酒~精的时候，一股火苗窜出，直接烧到我胳膊上。  我赶紧用手扑灭，当时我真想暴躁发火，但又不想在客户面前失态。

不发火又显得自己太怂了，就呵斥一声：你干什么？  小伙小声嘟囔着：非让我加，我还不干了呢。

倒打一耙：明明自己有错在先，加个液体**都能火烧消费者，不仅不认错，反而来一句---我还不伺候了呢。

这里也给餐饮业和消费者提个醒，谨慎选择液体**，就一般服务员那马大哈样，不给你烧成二级残废，你都得感谢他。

我一个朋友小王，经常到一个店吃馄炖，一次吃出了一个玻璃渣。

小王比较好说话，把老板单独叫到了一边，怕声张了毁了老板的声誉，悄声说：老板，你看这是什么？

老板一看是玻璃渣，忙给小王道歉。小王以前做过餐饮也深知做餐饮的不易，所以也不再追究。

小王偶尔还去光顾，一天觉得又咬到什么硬物了，拿出一看又是玻璃渣。

其实这也算有意无意的倒打一耙：只是口头上认错，但其实根本没当回事，该往里丢玻璃渣还是丢。

不仅是餐饮业，其他行业甚至是现实生活中，喜欢玩倒打一耙的也屡见不鲜。

我看电视报道，一家兄弟姊妹几个人都很孝顺，唯独老二比较奇葩, 把老妈接家里养着，想起来就丢点吃的喝的，老妈都瘦的皮包骨头不说，还有被殴打的痕迹。

兄弟几个人在路上堵住老二，说要把老妈接回家，这样的养法老妈还能活几天？！  老二却故意提高嗓门，倒打一耙：做人不能不孝，不能不养老妈。

从我们做餐饮的角度上来说：一旦顾客给指出了错误，就赶紧记录本子上，制定制度，严加管理。

你今天遇到的是好说话的客户，没让你赔了夫人又折兵，你明天还会遇到？万一遇到的是个硬碴呢？不仅让你赔偿几倍的损失，整个店也关门大吉。

从消费者的角度上来说：人非圣贤谁都会犯错，如果做餐饮的犯了错我们该怎么办？
大闹金銮殿以后，该餐饮人会加强管理，印象深刻，从此不会再犯这类错误。

而不闹腾一番呢？该餐饮人只会口头上认错，其实根本没当回事。或者是被宠成了经常玩倒打一耙，不仅不认错，反而反唇相讥，把错误都赖客户头上。

爱之深恨之切就是这个道理。所以有时候看到餐饮人犯错，我们就呵斥一顿，让他张长记性。但得饶人处且饶人，不要赶尽杀绝，谁赚点钱都不容易。

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