用秘制酱料做 跳动的花蛤

管理员人间净土

用秘制酱料做  跳动的花蛤

秘制酱料的做法：

海鲜酱12克， 耗油25克，豉油30克， 鸡精15克，白糖12克，老抽15克，全部勾兑一起

原料：

700克花蛤，15克辣椒，10克香菜， 葱姜蒜片适量， 柴鱼片20克，


制作流程：

1.花蛤一定要凉水下锅进行焯水，如果热水下锅花蛤会闭口，再也张不开了。

2.水的温度不断增高，花蛤张开了口，开锅15秒左右就可以捞出花蛤，然后锅中加入清水 进行清洗，清洗会把沙子淘洗干净。

3.锅中放油，下葱姜蒜煸香， 加入辣椒， 倒入花蛤翻炒， 然后倒入秘制酱汁，稍微加一点水，让花蛤更加入味， 加入香菜段， 加入少许水淀粉勾芡。

花蛤倒入铁板上洒柴鱼片，柴鱼片遇热会不断的的跳动，有非常好的感官效果。

更多技术 qq329209338  微信公众号chu6com 网站chu6.com

备注：
柴鱼片一般200克就是24.8元， 常用在日本料理上， 可以煮汤，也可以洒在菜上面，当然也可以做小吃，比如章鱼小丸子，烤蛋 等都可以撒上，有比较不错的感官效果。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-35867-1-1.html

s81156756

谢谢净土师傅的分享

糖宝

谢谢分享