淮南牛肉汤的制作流程

管理员人间净土 · 发表于 2016-4-6 10:10:01

只给VIP 提供详细配方比例，只看流程是无法学会的。

核心关键是配方比例+香料配方+辣子油的制作。

1.把牛脊骨砸开。

牛肉切500克重的块，用流水泡水（夏天泡6小时，冬天泡12小时）把牛肉捞出控干水分。

2.把牛腿骨，脊骨飞水，洗净下汤锅，至微开，打去血污，大火烧开，改小火炖大约30分钟，下冷水，在下入牛肉，小火烧开，打去血污，下入老母鸡炖出清汤。

3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则颜色不正，至汤出鲜味以后，下入姜块，青葱和香料包，煮20分钟左右捞出香料包。

4. 下入500克辣子油和50克糊辣椒，继续小火熬制。这样鲜香和胡辣香非常诱人食欲，色泽清汤油红。

5.开餐前进入调味环节，调入盐，味精，即可进入烫菜环节，盐适量调咸淡口，根据客户需要加入黑胡椒碎。配调味碟上桌，这样客人可以根据自己口味自行添加。

一般喝牛肉汤都要配发面饼，千层饼，同时拌一些小凉菜相搭配，味道更好。

牛肉炖熟透，捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，这样好切，还能提高出品率。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-35793-1-1.html