色香味形俱佳的 高烧山药

管理员人间净土

色香味形俱佳的 高烧山药


开刀削面馆少不了凉菜， 今天这道凉菜可以说一般人都没见过， 高烧山药

传统山药做法仅限于炒 或者凉菜 的蓝莓山药， 今天我们根据高烧地瓜的方法 ，传统高烧地瓜用白糖和蜂蜜，

山药表面像油炸过一样，但其实并没有经过油炸。


做这道菜的时候我加入了 麦芽糖，柠檬片，和葱姜，这样熬出来的糖浆出来就非常柔和，再加上一点桂花酱，

这菜主要用料是 糖浆的用料，绵白糖1250克，冰糖250克，蜂蜜150克，麦芽糖125克，

4片柠檬片， 几片姜，和香葱段， 山药切成段 750克，  出菜的时候淋上糖桂花的桂花酱，


制作流程：

1.锅刷干净，放两勺清水，  开始熬糖浆，

2.水烧开有 所有的原料同时下锅， 加入柠檬片，姜片，小葱段，  

3.起锅放到另外一个锅内，小火熬， 熬到糖浆里的柠檬片，小葱 彻底干了的时候，杂质捞出来 就基本成功了。

熬好以后的糖浆以后长期使用， 量少了之后，再以同样的方法往里面 加糖浆， 捞出熬干的小葱和柠檬片。



4.切好的山药段，放入糖浆中，小火煮15分钟后即可。

怎么检验山药是否煮好？

用竹签可以轻松扎透。 而且山药有淡淡类似油炸过的痕迹，但不要太严重。

类似油炸过的痕迹也有点缀的作用。


摆盘好了以后上面淋上去一点桂花酱，桂花酱不要太多，因为菜已经很甜了，点缀枸杞一个即可。

这道菜关键是：煮的时间不能太长，否则山药会裂开。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-35944-1-1.html