香辣鹊山鸡

无限厨师

香辣鹊山鸡

酱汁配比；

红糖150克，鱼露200克，美极鲜100克，鸡精30克，味精30克，黄贡椒100克，
鲜贝露海鲜汁500克，蒸鱼豉油400克，花雕酒300克，冰糖100克，

干朝天椒100克，浓鱼汤1000克，姜末500克，虾干碎100克，老抽30克，以上所有酱汁混合一起小火熬制十分钟过滤干净备用，



制作过程；

姜片50克，菜籽油200克，胡椒粉30克，盐30克，味精20克，鸡精20克，二荆条干辣椒段100克，酱汁700克，   鹊山鸡一只【1000克净重】，

将土鸡砍麻将块飞水清理干净，锅内加入菜籽油，加入盐烧热，加入鸡块，姜片，干辣椒煸炒鸡肉表面金黄【煸炒约十分钟】，加入酱汁，味精，鸡精，胡椒粉烧开，倒入高压锅内，高压锅上汽三分钟关火闷五分钟【高压锅烧的时候，要不停的晃动，防止粘底】，将压好的鸡块放入锅内，大火收汁即可【高压锅压的时间，根据鸡的老嫩掌握】。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-36192-1-1.html