宫保爽口肉

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宫保爽口肉

这道肉是在传统宫保鸡丁的基础上加以改良，提升和升级的。这道菜最大的卖点是放凉后仍外酥里嫩。跟传统的宫保鸡丁放凉以后口感发柴，

味道不浓厚有很大的区别，出菜速度也非常快，也可以标准化流程生产。宫保爽口肉这道菜每天最少是50份以上，然后也可以上宴席，关键

是在这个汁上下功夫。

宫保汁批量做，这里是10份的量哦。

白糖300克、鸡精50克、盐30克、东古酱油30克、香醋120克、大红浙醋100克。以上6种调料放在一起倒入榨汁机搅成糊状。这样炒菜的时候可

以很快的融入到这个肉上面去。没有榨汁机的情况下，可以放在一起搅匀就可以了。

今天用松板肉来做，效果就不一样，凉了以后也是酥脆的。松板肉150克，裹上一层干淀粉。

主料及辅料

松板肉150克、胡辣油80克、腰果100克、姜片20克、蒜片20克、葱颗粒100克、宫保汁100克、花椒2克、子弹头的干辣椒20克

胡辣油制作：1.锅上小火将色拉油2.5千克烧至五成热。2.加入干辣椒500克，花椒50克，熬15分钟。3.打出的油既是胡辣油。

制作过程

1.锅内倒入色拉油，油温烧到200度左右的时候下入拍好粉的松板肉，一颗一颗往下放，迅速播散。一定要炸黄炸酥，大火高油温炸1-2分钟。

2.锅内倒入胡辣油，油温五成热的时候逐步放辅料，干花椒，干辣椒，将蒜片，大葱爆香，倒入宫保汁，待收汁后放入炸好的松阪肉，最后放

腰果，翻匀，出锅装盘。

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灯灭何复明

谢谢分享，学习下。