梅花肉

爱好厨房

梅花肉

又瘦又软烂又不塞牙的梅花肉。九瘦一肥的梅花肉口感软烂，味道浓厚。

选用梅花肉，梅花肉是猪肩膀位置的肉。口感非常细腻。

制作过程

1.刀背竖着拍打肉，给肉做按摩，不能十字交叉，敲完之后就可以把肉的纤维打断，之后就可以达到不塞牙的目的。差不多敲十分钟左右。

2.肉泡水中，用手做按摩，一小时按摩一次，一次10分钟，按摩3来回。将敲打好的梅花肉放入冷水中浸泡3个小时，期间要给肉按摩，让血水浸泡出来。

3.肉焯水，撇去浮末，直接炖肉。先下入葱姜，葱要先拍一下再切。黄酒澥黄酱，干黄酱一份，黄酒两份，黄酱中的豆腥味会被黄酒中的酒香盖住，同时还能激发各自的香味。

将肉蔻，草果等拍碎使用，能更好的挥发香气。秘制调料一块良姜，一块桂皮，四五粒山奈，一个草果，半个肉蔻，两片白芷，两粒大料，一小把小茴香，一小把花椒，两个栀子

，打包成调料包，放入锅中。接下来加入少许糖，盐，老抽调色。开大火开锅调小火煮2个小时即可。

4.肉出锅后自然放凉后卷。通过卷压可以把里面的脂肪卷出来。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-36837-1-1.html