白切鸡

爱好厨房

白切鸡

口味老少皆宜，足迹遍布全国厨房，更遍布夏日餐桌。摆盘要有立体感，金字塔状，还要注意颜色跟造型。煮鸡要“三进三出”。

健康低脂鲜嫩滑，三进三出似果冻，椒麻酸爽味极致，清爽诱惑蘸一下。

制作过程

1.鸡肉选择三黄鸡。

2.锅中放入一捆小葱，把鸡放入热锅煮一下，煮白切鸡要“三进三出”，然后放入冷水浸泡。然后第二遍进热水，第二遍进冷水。重复三次。然后把鸡肉放在锅里煮一下，火开之

后关火，盖锅盖焖30分钟。鸡肉再热水和冷水中三进三出，让鸡肉更嫩滑增加鸡皮脆度。如果想确认鸡肉熟不熟，可以找跟筷子扎鸡腿，如果能扎进去再拔出来没有血水就说明熟

了。鸡肉在进冷水之前一定要在鸡腿内侧扎小洞，让油脂流出来鸡皮更紧实。然后将鸡肉放在放冰块的冷水中。

3.百搭开胃蘸料。麻酱中放少许水，澥开，然后加入香油搅匀。

把油炸过的辣椒和花椒捣碎，更好的释放出香味。然后倒入麻酱中，再放入糖10克，盐3克，蒜蓉适量，少许胡椒粉，香菜，熟芝麻搅拌均匀。过油后的辣椒和花椒一定要放凉，这

样香味才会激发的更好。

小清新调味料可以根据自己的喜好把柠檬，甘草，香菜，小米辣，糖，梅子酱，醋，加入即可。

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