土煮稻花鱼

无限厨师

土煮稻花鱼

地标性的食材，也是最受食客欢迎的地方名菜，土煮稻花鱼。

一、原料及调料

清洗好的稻花鱼500克（也就是北方的鲤鱼苗子，每条在一两到一点五两左右）、山芹段25克、青蒜25克、红椒条15克、青豆粒70克、提前剥好的芋头300克、啤酒500克、清水350克、辣椒酱50克、食用盐5克、味精5克、鸡精粉3克、

白糖2克

二、制作过程

1.锅上火，下入色拉油，把锅滑一下。下入刚才准备好的稻花鱼，不断晃动，煎至两面金黄。煎至浅黄色翻过来再煎至。然后放入辣椒酱，辣椒酱一定要提前受热一下，跟着鱼一块煎一下，然后下入啤酒，改大火，清水，顶兜里，然后锅

烧沸，下入食用盐，味精，鸡精粉，白糖。烧制这款土煮稻花鱼的时候一定要大火，在烧制过程中一定要不断晃锅，不要让它粘锅。

2.现在鱼已经熟透，下入山芹段，青蒜，红椒条，下入红油15克，开锅关火，放到我们提前剥好的鱼头上面。

这款食材的口味咸鲜微辣，这款鱼在我们酒店一天能销售100份子左右，这款鱼成本25元左右，售价58元，毛利率在56.89%。

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