论水饺颜色

无限厨师

论水饺颜色

水饺黄皮，黑皮，紫皮怎么做呢，只要掌握了计量标准你的水饺就会非常靓丽，下面让大咖来帮你解决这个问题。

今天给大家讲一讲水饺色彩的传承。在我们的心目中，水饺皮给大家留下的印象就是白皮水饺，这是大家心目中一直公认的，这是和我们历史传承的由来有很大的关系。由于早期经济比较落后，所以细粮也是比较少，能够吃上白面都是非

常奢侈的事情。只有过节，过年才能吃到细粮，所以这种水饺制皮都以细粮为主，所以白色水饺在我们心目之中种下了深刻的印象。但是近些年以来，随着生活水平不断提高，从解决温饱到奔小康到生活水平的多样化，所以人的生活也产

生了很大的变化，举个例子，像早期吃饭的时候只要有好吃的都抢着吃，特别是小孩，现在呢孩子吃饭都是追着吃，家长端着碗都是追着孩子吃，跑着吃，那这种现象已经是非常的典型，所以单一的细粮白皮水饺已经无法满足人的好奇，

新奇特的追求，所以说在近几年水饺皮的多样化产生了，像绿色皮水饺，黑色皮水饺，黄色皮水饺，紫色皮水饺，雨花石皮水饺都出现了。有些人在咨询，这些皮的水饺环保怎样，都是怎么制作的，今天我给大家讲绿皮水饺非常好，都是

用绿的植物，菠菜叶把它榨成菠菜汁称为绿色的菠菜汁，把它合到面里边产生的绿色，用墨鱼的墨汁把它和到面里面产生的是黑色，用南瓜打成泥和到面里面是黄色，用火龙果榨出紫色和出来以后是紫色。很多人提味，雨花石是什么色，

雨花石由黄色，绿色，黑色，白色综合，和在一块，像雨花石班底一样五颜六色，就是这么由来的，有些人会讲老师既然这么好，都是来自于绿色的食材制作的，这些食材会不会氧化，我在这里给大家提醒，像氧化这种现象，绿色容易氧

化，所以你在和面的时候不要把它前期准备的时间太久，争取在两三个小时之内和好面包制。这样就不会出现氧化，不要放的时间太久。南瓜这一块基本上是不氧化的，但是，南瓜有很多人没有经过专业的培训，把南瓜蒸熟了打成泥，这

种效果不好，容易出现皮凉了以后发硬，用生南瓜打成泥以后和面就能够避免这个问题。像黑皮的墨鱼汁和面也不会氧化，但是你一定要掌握了它的剂量标准，放少了色彩比较淡，不亮丽，不好看，那放多了，给人感觉掉渣，由于墨汁里

面有颗粒状的东西，所以说它的剂量标准是至关重要的。大家只要把这些方法掌握好，会让你的水饺的品种从色彩上丰富起来。

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