卤水鸭脖，炖高汤的骨头上肉特别多能用吗?

管理员人间净土

卤水鸭脖，炖高汤的骨头上肉特别多能用吗?
另外我这有以前买的牛棒骨，能用吗？
上边的肉煮掉了用不用捞出来，在里边泡着会不会坏？

答：卤水鸭脖可以用带肉的骨头熬高汤，带肉的更好。
血水需要浸泡掉，否则会发腥。
小的肉渣需要捞出，大的肉块不用捞出。
肉渣需要捞出后饭店都是凉拌菜用了。。

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