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餐饮配方破解日记2: 世界上有没有机器能直接破解餐饮配方?

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发表于 2023-6-28 23:49:40 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

餐饮配方破解日记2:世界上有没有机器能直接破解餐饮配方?
我遇到过几位网友问我,世界上有没有机器能直接破解餐饮配方?

我说世界还没这样的机器,如果有,世界上就不需要小吃加盟了。

他不相信我说的话,转身去选择一家 说是可以机器能破解餐饮配方的机构了。


机器真的能破解小吃技术小吃配方吗?就像ai作图,ai做视频那样智能?
我觉得无论是机器,还是检测机构是完全做不到的。
用机器破解小吃配方,餐饮配方 纯粹是一种噱头,一种营销手段而已。


1.世界上的调料,添加剂太多了,机器还没发达到能破解小吃加盟配方的程度。

从中式香料到国外香料,从中式调料到国外调料,从中式添加剂到国外添加剂,起码有几万种,机器既没有嗅觉也没有味觉,​怎么可能分析的出来?

2.就算分析的出来,工艺能分析的出来?
先放什么后放什么,水温多少,油温多少,工艺是什么? 机器怎么可能分析的出来。

3.机器或者化学实验室只能定向检测
很多人说的机器,就是色谱分析仪,也只是能定向检测固定两三种成分,而且也是检测非法添加的成分,比如铝,甲醛,化学农药残留。

如果是检测实验室,只能检测出定向成分,比如定向检测出来含有乙基麦芽酚,亚硝酸盐,等成分,但是只能对我们的餐饮配方破解,起到很少的辅助作用。


最主要的还是依靠我们几十年餐饮经验,从色香味形,以及工艺流程,各个角度,去品尝,测试调试。

目前我们成功破解很多餐饮配方,比如红油技术, 大郎烧饼腌料技术, 酱料技术,需要餐饮配方破解的可以QQ微信329209338





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