古法鱼香茄子的制做方法

何家俊 · 发表于 2008-4-14 23:15:25

在烹饪业不怎么发达的过去，人们是无法吃到我们现在的精美菜肴，不过先辈们为我们奠定了雄厚的基础才能使我们在科技发达的今天得到突飞猛进，先辈们留给我们的使总是精华，而现在的厨师们都在改进，都在创新，有的是违背先辈们的意愿，创新固然是好，但我认为至少应该不会离主题太远，现在的菜名叫你摸不着头脑，一些美名让你来了一次不想来二次，不说那么多了，不过我个人认为我们厨师在创新的时候能不能不过度呢？我在创新的时候有一个原则就是；万变不离其中，我在对菜品的改制时候总是和主题相和的，下面就是我改制的一道《鱼香茄子》
带皮茄子1个（约重200克）
调料：盐巴、味精、白糖、陈醋、泡椒酱、豆瓣酱、姜米、蒜米、葱花鲜汤、生粉、香油、一品鲜
制作方法；1、把茄子洗净后，用手轻轻捶打至茄子柔软用竹签在上面均匀的扎上小眼。
2、把木炭上火，茄子用铁箅子夹好上火烤至外皮焦黄改刀装盘。
3、锅上火放少许油放入豆瓣酱、泡椒酱炒至吐油时下入姜米、蒜米炒香添入鲜汤，依次放入盐巴、味精、白糖、陈醋、一品鲜烧开后打去料渣用生粉勾芡，淋入香油和辣椒油起锅浇在烤好的茄子上最后撒上鱼眼葱花即成。
注意；茄子改刀后要还原以免影响菜品的质量，掌握好盐巴的用量和芡汁比例

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王伟 · 发表于 2008-4-15 18:59:52

真牛，我就不会做茄子，学习了谢谢[s:7]

广武小厨 · 发表于 2008-4-15 21:09:57

很有新意吗

zgfclx520 · 发表于 2008-4-17 11:24:43

喜欢吃烤茄子哈哈哈

14148326 · 发表于 2008-4-18 01:52:27

[s:6] [s:2]

洗澡猪 · 发表于 2008-4-18 11:08:31

还要木炭啊，哪去找呢[s:4]

烤糊的面包 · 发表于 2008-4-18 23:25:59

学习了谢谢[s:2]

相当简单 · 发表于 2008-4-19 10:31:40

一些美名让你来了一次不想来二次，古法鱼香茄子就是鱼香茄子

hkwhl · 发表于 2008-4-20 21:58:21

茄子不好做啊。能做好的都是高手。

liummmwww · 发表于 2008-6-3 12:05:31

谢谢楼主,值得一试

冰火激情 · 发表于 2008-6-14 14:43:21

谢谢楼主,值得一试

望乡想家 · 发表于 2008-6-14 14:47:47

好是好烤的要是用铁板装就更完美了卤要宽

ferry_ing · 发表于 2008-6-14 21:37:04

我这家里即使找来木碳也没地方生火,更何况上哪找木碳呀?[s:3]

fangsan333 · 发表于 2008-6-14 21:44:37

教你一个更好的法子
把紫色或绿色茄子切象眼块。挂厚糊中油温炸透。
再用你的方法一起翻炒，尝尝味道如何~~~~
也可以用长形的紫茄子偷刀挂糊炸，保持茄子的完整，效果也不错~~~

zhourui · 发表于 2008-6-22 13:53:19

学习一下，谢谢楼主

白米饭 · 发表于 2008-7-7 22:11:30

还是觉的茄子油炸后在烧制好.个人之见..

cqx12315668 · 发表于 2008-7-8 16:36:43

不错```学习学习[s:5]

xiang888 · 发表于 2008-7-12 20:58:10

好是好，不过出菜估计时间会长点，不忙或是自己在家可以这样做，谢谢楼主了

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