手把手教你做“豆腐乳”

zhaogc123456

                                                                              豆腐乳
      原料:   老豆腐4000克，卷心菜叶1500克，蚕豆500克，面粉100克。
       调料：子姜800克，色拉油500克，辣椒面350克，醪糟200克，白酒100克，精盐300克，香油50克，花椒25克，五香粉、胡椒粉各5克。
    制作方法：
                 1. 蚕豆用清水泡软后去皮与面粉混匀。子姜洗净，沥干水后放入盆中，加15克精盐码味，半小时后滗去水，装入坛中、老豆腐切成方块，洗净晾干。卷心菜叶用15克精盐码味后沥干水分。
                 2. 盆内放入辣椒面，倒入烧热的色拉油搅拌均匀，晾凉后加入五香粉、胡椒粉和剩余的精盐拌匀，然后放入豆腐块，逐一裹匀一层调料后用卷心菜叶分别包好，剩下的调料加入香油、蚕豆瓣调匀，做成豆瓣调料。
                 3. 泡菜坛用子姜垫底，码一层豆腐块，放一层豆瓣调料以此类推，完成后将剩余的豆瓣调料倒在最上面，盖上盖子，加入坛沿水，半年后取出即可食用。
    注意事项：
                  这道菜用老豆腐制作效果较好，裹豆腐块的调料要拌匀，操作过程中，注意别沾生水。
是不是很简单啊，但是看起简单做起来却就难了哦，如对你有所帮助就顶一个。咱们下次见！！！

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-22643-1-1.html

经点

谢谢分享～
我家的做法可能与你不同～
一般要通过发酵长霉后再进坛密封！

ghts

谢谢分享

程文秋

我妈做比这简单多了，撒点盐，盖一层稻草。放两个月加点调料就可以吃了