卤水

唐丁 · 发表于 2011-10-12 11:27:45

本人新手，刚调的卤水有点苦，药味浓，好恼火啊，哪位大哥帮帮忙，给个好点的香料比例啊，我做川味红卤，先谢谢谢谢了！另外问下，红曲米的用量比例是多少啊，呵呵

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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唐丁 · 发表于 2011-10-12 11:29:38

心想事成

唐丁 · 发表于 2011-10-12 13:20:35

在坛子里找到个斑竹发的川卤贴嘿嘿

都太没人情味了这么多人浏览都没人回的

管理员人间净土 · 发表于 2011-10-12 16:09:14

卤水有点苦，药味浓这个其实久久鸭脖视频里演示了香料处理方法。。

CEO2233 · 发表于 2011-10-12 20:19:44

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zhaogc123456 · 发表于 2011-10-13 02:08:34

加白酒侵泡半小时，是去除药味增香味的。比例：八角、桂皮、香油都是带甜味的，适宜不宜多加，可多加点焚香，砂仁，白蔻。其它的适当就行。

唐丁 · 发表于 2011-10-13 21:29:26

zhaogc123456 发表于 2011-10-13 02:08 加白酒侵泡半小时，是去除药味增香味的。比例：八角、桂皮、香油都是带甜味的，适宜不宜多加，可多加点焚香 ...

用纯白酒还是兑水？

唐丁 · 发表于 2011-10-13 21:30:50

管理员人间净土发表于 2011-10-12 16:09 卤水有点苦，药味浓这个其实久久鸭脖视频里演示了香料处理方法。。

久久鸭脖视频不知哪里有，请告知，谢谢

zhaogc123456 · 发表于 2011-10-13 22:28:02

唐丁发表于 2011-10-13 21:29
用纯白酒还是兑水？

纯白酒，不兑水。

许三傻 · 发表于 2011-10-14 15:38:33

zhaogc123456 发表于 2011-10-13 02:08
加白酒侵泡半小时，是去除药味增香味的。比例：八角、桂皮、香油都是带甜味的，适宜不宜多加，可多加点焚香 ...

不错，谢谢。

zhaogc123456 · 发表于 2011-10-14 23:04:55

不客气.

唐丁 · 发表于 2011-10-17 00:40:20

谢谢各位无私奉献，嘿嘿

陈卫 · 发表于 2011-10-17 15:00:58

有点苦，药味浓要先先出水

唐丁 · 发表于 2011-10-17 17:54:12

陈卫发表于 2011-10-17 15:00
有点苦，药味浓要先先出水

我都是先用开水煮5分钟再用水泡一晚

226425 · 发表于 2012-1-12 23:07:03

我只看得来就是不懂,在学习中.

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CEO2233 CEO2233 当前离线积分 11 IP卡狗仔卡	5#楼位置发表于 2011-10-12 20:19:44 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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