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蜂蜜**花的配方和制作流程

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发表于 2008-12-30 13:24:27 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
面粉100%(特精与面包粉4:1)
老面13.3%
色拉油10%
绵糖13.3%
水36.7%

还可以加些蛋黄色素调节颜色啊
在合面机搅拌约15-20分钟后,取出加工成型的面团。
老面的做法:5公斤面粉、2.3公斤水、酵母粉20克,搅拌均匀放在桶内,第二天使用(根据第二天的用面量,可按照此比例制作老面)
醒发温度在30-35,湿度40-45,发20--30分左右,但不要发太大,同时整形要注意劲度。
炸温度在150-160(火要轻些啊),5分钟左右成枣红色就好了!



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