与大同刀削面配合的素卤的做法

ty100e · 发表于 2013-8-14 02:28:54

昨天说了肉卤，既然说发愿吃素就再说个素卤吧。这个素卤很招年轻女士喜欢，用的材料略多，能迎合现在人吃素，吃菜的观念。

什锦素面

原料：白葱头一个切0.3cm细丝，西红柿6-7个切小块，尖椒两个切丝，红胡萝卜300克切0.1-0.2的丝，金针菇100克，香菇50克切片，平菇100克撕丝，口蘑50克切片，鸡蛋5个，木耳切宽丝，葱段少许，韭菜几根切段

调料秘方：

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工艺流程：

炒锅置火上加色拉油加葱花爆香下番茄酱煵出色下西红柿炒红软加水烧开依次下胡萝卜，木耳，各类菇调味。盐味精鸡粉白糖，花椒大料面，生抽酱油蚝油，勾极稀芡（比喝过蛋汤勾芡的还稀，不寡，增加菇类的悬浮感），洋葱生的直接放入备餐不锈钢盒低，将素卤倒入盒中。

炒锅置火上将5个鸡蛋炒碎撒到素卤表面。

葱段尖椒丝韭菜撒到卤表面，锅内烧热油炝淋并迅速盖盖。至此成功。一盒约18份量

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