排骨砂锅米饭做法

lincken · 发表于 2008-2-9 21:23:36

排骨砂锅米饭做法
1.选料：
　　
　　选用山东的鲁西南猪（六个月左右），取猪脊骨处约50厘米长，标准肉厚在0.5厘米左右的鲜骨经过速冻冷藏后方可使用。
　　
　　 2.初加工：
　　
　　将精选的脊骨按所需要求剁成长约0.7厘米、重三两左右的小块，冲洗干净，将洗净的脊骨放入盛器内备用。
　　
　　 3.配料：
　　
　　辅料：葱、姜少量拍散，大枣、枸杞、桂圆肉适量；
　　
　　调料：盐、酱油、糖适量、加饭酒少许；
　　
　　料包：肉柱、公丁香、八角、豆寇、肉寇、沙仁、白荼、小茴香等少许用沙布包裹封口备用。
　　
　　 4.制作：
　　
　　将锅内加入清水、放入加工成形的主料，用旺火烧开，撇去浮沫将脊骨捞出，倒掉锅内余水；
　　
　　再将锅冲净，重新注入适量的水，放入经热水加工后的主料，旺火烧开（在此期间要不断地翻动主料以防粘锅底）；
　　
　　开锅后，按比例依次放入配好的调料及料包盖严锅盖，再用旺火煮约5分钟后，改用小火慢慢焖30分钟即可。
　　
　　 5.盛装：
　　
　　盛装以前，掀起锅盖，将汤汁表面的浮沫及油脂去掉，捡出葱、姜及料包等；
　　
　　将锅内脊骨500g一份盛出放入已预热的砂锅中，注入汤汁，再移入微火处煮制，汤汁略收为止，即可上桌食用。
　　
　　排骨砂锅米饭特点
　　
　　选料精良、配方巧妙，严格按照传统工艺制作而成，使人百吃不厌。排骨砂锅米饭现已成为具有鲜明青岛地方特色风味的传统名吃。遍布大街小巷，深受广大消费者喜爱。其特点色泽红亮、口味独特、肉质酥烂、香而不腻，保留了猪肉的特有鲜香味，做到了肉不脱骨，入口即掉的特点。因配以多种名贵调料精心制作，营养价值大大提高。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-4033-1-1.html

qw2605361 · 发表于 2008-3-10 01:38:45

[s:2] [s:2]

qiankai1127 · 发表于 2008-3-13 21:11:57

谢谢分享美食

ycg61 · 发表于 2008-3-15 20:43:51

谢谢分享美食

wyj123 · 发表于 2008-4-13 12:59:46

[s:61] [s:59] [s:59]

烤糊的面包 · 发表于 2008-4-19 00:28:21

谢谢分享美食

学学手艺 · 发表于 2008-5-15 22:01:57

谢谢指导[s:20]1

qupengsss · 发表于 2008-5-16 21:34:42

[s:20]6 [s:20]6 [s:21]8

liummmwww · 发表于 2008-6-2 10:41:52

谢谢楼主,你没有写饭的做法

冰火激情 · 发表于 2008-6-28 16:38:30

谢谢分享美食

菊下楼 · 发表于 2009-9-26 14:11:25

谢谢分享顶了

溜达溜达 · 发表于 2009-9-28 04:47:27

请问楼主这是青岛的排骨米饭的做法吗？

dhdhdh · 发表于 2009-9-28 07:12:55

谢谢楼主

lianjun2007 · 发表于 2009-9-28 09:50:41

不错，就是做的时间长了点

馨家面馆 · 发表于 2009-10-3 18:52:27

很好的方法

馨家面馆 · 发表于 2009-10-3 18:54:49

青岛叕洮南路得富源春和大名路的金泰源2家最为好吃。

馨家面馆 · 发表于 2009-10-3 19:01:02

我感觉排骨料还是有些简单了

馨家面馆 · 发表于 2009-10-3 19:01:22

菜理还是对的

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

排骨砂锅米饭做法

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题