让你们知道什么是新疆烤羊肉！要求加精···

331355873 · 发表于 2008-4-26 16:04:01

刚刚看了两片关于烤羊肉的帖子，当然配方都是不错的！
发这张帖子没有别的意思只是想和大家交流一下自己的经验和看法！
如果行家看到了有说的不对的地方千万不要丟鸡蛋过来啊！
首先我本人也是一名厨师，我在新疆当过两年兵而且是在南疆靠近喀什那边点！
其实烤羊肉不是什么太复杂的事情，首先给大家纠正一下思维，正宗的新疆烤羊肉不是平常人都喜欢吃的，新疆的烤肉之所以好吃，主要源自于它的原料非常好！当地羊的膻味太重也就是我们说的羊骚味,但是配合正宗的孜然不管是烤还是其它的做法混合出来的味道都比内地的羊味道要好！（废话有点多见谅）其实羊肉吃的就是个膻味！
维吾尔人吃羊肉是不洗的大家不要说脏，但是他们宰杀的时候处理的都很干净，这一点请大家绝对的要相信因为这样才保存了原料的鲜美！
烧烤型的羊肉要选料都是比较肥嫩一点的，新疆当地的有一种羊，我们都叫大尾巴羊（实名想不起来），其实并不是它的尾巴大，而是它的屁股肥,这种羊的屁股上是没有瘦肉的，全部都是肥油，当然肉也很肥很细！新疆的烤羊肉一般都不需要太过复杂的腌制！因为人家都是杀了就烤，材料上的新鲜我们远不可比，所以他们烤肉从不需要味精之类的！就是简单的，孜然粉，烤好后撒点盐水就行了！还有就是南疆当地的一种植物好像是叫沙藻比膝盖长的高点红色的，坚韧性很好，用那个串烤的羊肉串烤出来味道很香！所以在我们内地几乎是没有什么正宗的烤羊肉的！他们的烤法我知道下我们就和大家说说，各位参照参照又用的就记下！可能说的不太全面，毕竟我不是专业烧烤的我是做中餐的！
首先选料适当的肥一点！
腌制；适量的水和很少量的孜然粉.搅拌打匀让水份浸入肉里（这样烤好后吃起来踩嫩）！不需要盐和其他的作料切忌千万不放味精之类的东西！
水份打匀后就可以串起来烤了。
操作：（除了卖羊肉串的，当地人都是挖地灶烤的，挖一个长一点梯形的槽，宽口朝上两旁用转头一字排到头）当然是用木炭烤，保持碳红就行了不需要太大的火，适当的翻烤（，老是烤一面肯定会一边烤焦了一边不熟嘛）翻烤的同时要耍油，记着是羊油！待之两面烤制成金黄色两面都撒上孜然，喜欢辣椒的就撒点干辣椒粉。散玩后两面快速耍上少量的油要耍匀，然后不停的翻烤十秒钟左右，撒上盐水，在烤5-6秒钟就OK了（盐水的咸度正常一点就可以了不能太咸）！切忌不需要味精，只要是选料新鲜的羊肉本身烤出来后就很鲜美的，配上适当的盐水，那种原汁原味的效果才能达到！
口感：外焦内嫩，入口油汁肥而不腻，孜然香溢！
烤羊肉就是这么简单！当然内地的羊永远烤不出那种效果，这怎么腌制都没有用的！毕竟没有人家的那种原料吖！
真怀念新疆的烤羊肉噢可惜很难吃到了！那个味道太美了···写了这么多眼睛都花了！顶不顶随你们了，主要是交流嘛！

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守望者 · 发表于 2008-4-26 16:33:03

还是要顶呀，要发扬大家的共勉精神。

人间净土 · 发表于 2008-4-29 06:45:54

感谢你发表这么多感想.

dadao · 发表于 2008-4-30 22:12:30

http://www.verycd.com/topics/177663/
这里的新疆几集里面有比较完整的视频介绍，从杀到烤。

神嘴 · 发表于 2008-5-2 15:12:30

谢谢提供,.,[s:6]

terxiuz · 发表于 2008-5-3 08:36:30

感谢分享~[s:25]

erleizws · 发表于 2008-5-3 23:13:54

大自然的烤法

maywong9699 · 发表于 2008-5-5 01:36:45

其实还有一个好吃的方法你没提到，就是羊肉要剃筋，肉和筋分开烤，筋烤了更好吃，比肉还好吃，因为我开过店，呵呵。

jianxia444 · 发表于 2008-5-5 22:29:47

有时间也要去尝试一下那边的烤羊肉

gdlz · 发表于 2008-5-6 03:29:36

有时间一定试一下。谢谢

柳州螺蛳粉专家 · 发表于 2008-5-6 13:21:37

真是，各大地方的吃法不同呀~！
不过，还是让我大开眼界。。。
好~！有机会的话我跑到新疆去品尝~！

守望麦田 · 发表于 2008-5-7 10:09:17

真是辛苦你了!虽然我们在内地吃不到你说的正宗的烤羊肉!但听到你说我们也很满足了!起码以后不会一听到:""正宗的新疆烤羊肉!"就跑过去大吃特吃了!还真的以为那真的就是正宗的了,嘿嘿....

xiaoyi0430 · 发表于 2008-5-8 20:13:18

原来如此不过我们当地的烤的也不错

ljyap · 发表于 2008-5-10 14:15:23

感谢分享，一定去新疆尝尝才理解

langzai · 发表于 2008-5-11 15:49:21

新疆羊肉串，注重的就是原味，直接把羊肉切块、穿串，不需腌制，直接在炭火上烤，烤熟时撒孜然粉、椒盐。

学学手艺 · 发表于 2008-5-15 22:13:21

看上去很简单我回去研究一下不懂在请教师傅~~~~

sam7999 · 发表于 2008-5-20 15:23:52

好地道原味道

川味大师 · 发表于 2008-5-21 12:42:08

[s:21]5
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