吊炉烤鸡做法

老头子

原料：仔公鸡1只（重约1千克）,熟五花肉30克，宣威火腿30克（带点肥肉）,冬笋20克，宜宾芽菜30克，干香菇20克，干桃树木材2千克。调料：盐15克，白糖2克，蜂蜜15克，味精5克，甜面酱20克，香油15克，葱段20克，小葱30克，姜（拍破）30克，洋葱20克，香菜15克，料酒50克，胡椒粉10克，化猪油30克，麦芽糖20克，干辣椒5克，干花椒3克。香料（八角5克，山柰2克，丁香1克，桂皮2克，小茴香2克，香茅草2克）.    制作：1、仔公鸡宰杀后去尽毛，从左腋下开一小口，去掉内脏，清洗干净，放入盆中，下盐、胡椒粉、料酒，各种香料及拍破的姜，葱、洋葱、香菜、干辣椒和花椒拌匀，码味10个小时，中途要翻动两次，使其入味一致。
    2、将五花肉、干香菇、带点肥肉的火腿，冬笋分别切成0.5厘米见方的丁。
    3、净锅置中火上，放化猪油烧至四成热时，下入五花肉丁煸炒至出油时，下入火腿丁、冬笋丁和香菇丁炒香，下盐炒1分钟，加入芽菜炒香，滴入几滴香油，出锅晾凉即成馅料。
    4、将鸡捞出倒出腹中水分，装入馅料，用竹签将口封好。
    5、净锅置火上，放冷水烧开，用铁钩从鸡颈部下钩，用炒勺舀开水淋鸡身，待鸡皮收缩时，将鸡挂于通风处晾干表面水分。
    6、将蜂蜜和麦芽糖装入大碗中，加入开水50克调匀，均匀地刷在鸡身上，然后将鸡挂于通风处，待表皮晾干后再刷一遍，如此刷三遍即可。（冬天需用电风扇吹干）.

    7、将桃树木材入瓦罐缸烤炉（传统上使用自制烤炉或电烤箱）中点燃，不要盖炉盖儿，让烟全部跑掉，至木材燃成木炭时，盖上炉盖儿，关好炉门，插上温度计，待温度到120℃时将鸡挂入炉内，保持120℃左右的温度，烤半个小时。一直需翻三、四次，直到鸡身表皮色泽金黄，鸡肉香味浓郁时（约烤2个小时）出炉。
    8、将烤好的鸡从中间砍开，将馅料装在盘中一端，将鸡肉斩成1.5厘米宽，6厘米长的条，整齐地摆在盘中。
    9、甜面酱加白糖调匀，滴入香油，将葱段放入甜酱碟中随鸡同上即成。
    特点：色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香嫩爽。
    操作要领：
    1、公鸡去除内脏时要从腋下开刀，这样烤制时才不会漏油。2、刷糖水时要力求均匀，否则烤出来的鸡表皮色泽不均匀。3、炒馅料时要用猪油以增加脂香味，炒馅料时火力要小，要炒香才行。4、烤制温度要控制在120℃左右，太高了容易烤糊，而鸡肉却没烤熟。5、最好选用带香味的桃木、梨木和枣树木材作为材料，烤好后鸡肉会带一种特殊的香味。6、鸡在腌制时要在鸡肉厚的部位，腿部和胸部用牙签轻轻地戳几下，以便其入味。

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没有如果

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xzg1977xzg

爱的四大啊

卤味张

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mgxcm

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目镜伯烧烤

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tianci457

应该很好吃   就是有点麻烦  呵呵

tangxc0746

不错顶一下

尹健

精猪肉馅 500g
四川榨菜 2大头（约300g）
白菜 1/3棵
干粉丝 2小扎
盐 2茶匙（10g）
白砂糖 2茶匙（10g）
鸡蛋清 1只
鸡精 1茶匙（5g）
大葱末 1汤匙（15g）
姜末 1汤匙（15g）
糟酒 1汤匙（15g）
水淀粉 2汤匙（30g）
做法
将盐、白砂糖、鸡蛋清、鸡精、大葱末、姜末和糟酒调入精猪肉馅。逐渐加适量冷水搅拌，水加得越多，肉丸的口感就越柔软。
捞出水淀粉沾在两手掌上，取一大块肉馅在手中轮换跌打，直至成形成团。
取锅（不粘煮锅或砂锅），盛入大半锅凉水。开大火，逐个手托着跌打好的丸子沉入水底（要轻轻放下），待水沸腾后再用勺子轻搅，使丸子不要粘锅底。
汤煮沸后改中火，10分钟后将洗过的榨菜（不要把咸味洗净）切成大片放入汤中，继续煮1小时，过程中要不时撇出沫子。
将略撕块的大白菜叶和粉丝放入汤中，8分钟后煮

光辉123

120度温度太低，而且烧的时间长会影响鸡的风味，你这样的脆皮水是不会脆的，应该是网络上的，拿回去吧，不要放这里了

百百千

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