为什么有些肉要焯过水才过油，有些肉却不能用？

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我看到一些师傅比如牛肉、猪肉焯过水后才过油，鸡肉却不用焯水，了解的师傅指教下！

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俗人大厨

先焯水再过油可使原料不脱水,直接过油就会干巴巴的,不嫩.先焯水再过油还可使原料过油不粘连.鸡肉焯水之后却发柴,没口感(相信大家都煮过鸡胸肉,煮出来肉是发柴的)就是这道理.