酥鱼羊

RRRTTTPPP · 发表于 2009-9-3 16:55:22

酥鱼羊
“酥鱼羊”工艺如下：
一、原料：
鲫鱼10条羊腿10条鸡骨架1个肘子骨1500克酱油3瓶香醋2瓶白糖500克生姜100克大葱500克八角10克桂皮10克。香叶10片小茴香50克花椒30克香油50克荷叶5张精盐、味精、料酒各适量

二、制法：
1、羊腿治净，入沸水锅中氽一水后，再用麻线扎紧；鲫鱼宰杀后治净，控干水份，再逐一用荷叶包住；八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒入锅用小火焙香后，包入纱布中成香料包。
2、取一大号不锈钢桶，将鸡骨架、肘子骨入沸水锅中出一水捞出，将其排放在桶内，然后依次放入生姜、大葱、香料包、羊腿、鲫鱼和白糖、精盐、料酒、酱油、香醋、香油、味精，掺入温水，用大火烧开后，转用小火烧焖约4小时至鱼羊酥烂时，离火。食用时，可将一条鲫鱼和一条羊腿同时上桌，也可单独上桌成菜。
三、特点：
色泽红润，口味醇厚．异常鲜美。

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