东北人的铁杆儿看家菜----【酸菜羊肉】

5005

东北酸菜，随着雪村那首脍炙人口的音乐评书《东北人都是活雷峰》，风靡大江南北，连咿呀学语的小孩子张嘴都会讲：“翠花，上酸菜”，让人听了忍俊不禁。我想，本来这首音乐评书的灵魂想突出东北人的豪气仗义、助人为乐，好似“雷峰”，谁知“酸菜”更让人记忆深刻。



东北酸菜的原料，是当地人习以为常的大白菜，每年秋末冬初，一车车帮白叶绿、水灵灵的新鲜大白菜被送到各居民小区，忙坏也乐坏了大妈、阿姨们，她们热火朝天的讨价还价（去年冬天，白菜是以每公斤6角的价格成交）、选菜、晾菜。几天后，将晒去部分水份的大白菜清洗干净，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块沉甸甸的大石头，在寒冷的环境中菜慢慢紧缩、发酵，三十天左右便大功告成。



酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失，还可以促进人体对铁元素的吸收。


生吃酸菜，是东北人对酸菜最直接、最朴素的吃法。儿时，见母亲在厨房水盆中洗酸菜，闻到鲜香味儿，就会急匆匆的跑近，眼巴巴盼望着能分到酸菜那最精华、最灵魂的菜心儿，母亲随手给了一载，小心的用小手捧起，咯吱咯吱、快意非凡地嚼。一颗小小的酸菜心，便那个年代最珍贵的零食。



后来个头长过菜缸，自己便能从缸中取菜，翻开挂着冰碴的大石头，冻红的小手，嘶嘶哈哈挑颗菜抱进屋，扒开色泽鲜亮、黄白色的帮叶儿，找出那凉丝丝、口感脆嫩的菜心，解了口腹之欲。


从前东北太冷，没有反季节的大棚蔬菜，冬季的菜窖里，还有几样与酸菜为伍的铁杆儿看家菜，土豆、白菜、大萝卜，人们常常一吃就是整个冬天，这些东北看家菜陪我们熬过漫长的一冬又一冬。现在东北不一样了，品种繁多的南方蔬菜已走进家家户户，丰富了百姓的餐桌。



东北酸菜貌似普通、价格低廉，却有独立独行的个性，与东北人性格相近，比较倔强。酸菜不大喜欢与其它蔬菜结盟。我们都未见过菠菜、韮菜、黄瓜这些娇滴滴的嫩菜，与酸菜在一个锅里搅拌吧。酸菜与这些蔬菜比较起来，还有一个优势，酸菜不怕冻，吃不了，随便扔进冷冻室，再取出，味道还是正宗脆嫩。能与酸菜在锅中结合的也就是五花肉、羊肉、血肠、粉条这么老几样。



现在的东北年轻人很少会腌酸菜，因为在超市的冷藏柜前就能便捷的选到，用塑料袋包装的现成酸菜，回家洗过后就能即食，但味道比那些家庭手工酸菜稍略逊一筹。



东北酸菜也有最经典的四种食法：一炖、二炒、三包饺子、四生吃。今天上盘先炒后炖的酸菜羊肉，写博客的这会儿还在回味这盘菜的味道，不要说我馋，只能说这是酸菜的魅力。





【酸菜羊肉】



原料：

酸菜100g    羊肉片150g   水晶粉50g  



调料：

盐3g   味精2g   酱油2g   料油5g   葱3g  姜2g  香油5g  老汤100g



做法：

1、酸菜略洗，沥干水份，羊肉用酱油、料油、香油略腌，葱、姜切末备用。



2、锅内放适量水，大火浇开，水晶粉入锅中煮至透明。



3、锅内放底油烧热，放入葱、姜末炒香，入羊肉片炒至断生，放入酸菜翻炒一会儿，再加入料油、酱油、盐、老汤和粉丝不断翻炒，见汤水已少时，淋入香油装盘。



小贴士：



1、酸菜洗的时候要适当，冲洗次数多了味淡，冲洗次数少了又酸，最好洗的时候尝一下。



2、不用水晶粉用细粉丝也行，细粉丝不用煮，用热水泡发一下就可以。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-5579-1-1.html

bovyguo

没吃过东北菜，这道菜应该挺爽口的。

北方的雪

酸菜，俺是东北人，呵呵

laoliang888

用 黑龙江 齐齐哈尔 讷河市的 粉色 是东北的 土豆粉丝 也叫马铃薯粉丝  不要用南方的红薯粉丝等各种粉丝 那样吃起来 就不舒服了

艾瑞克

酸菜开胃的，虽然没有吃过，也很馋了。。。

木叶我爱罗123

酸菜羊肉火锅！非常棒。不过酸菜有一股味儿，特别时间长了，所以注意即使吃掉。

没有如果

{:3_228:}好久没有吃到家里那种家乡味道的菜了~~~~~~~~~~~~~~~

ying8396

看着都留口水

芫戒

哦，想像味道很不错的。有一次到哈尔滨出差，途经一家小店吃饭，吃过一道“刹猪菜”，好像就是酸菜与猪肉烹制的，挺好吃的。

断刀

你用的酸菜.是什么酸菜啊?自制的吗?

目镜伯烧烤

看着都留口水

こ栤唥↖佳楠

支持一下。酸菜的菜品我最爱吃。特别是杀猪菜；。呵呵呵。