酱香猪蹄。软烂不腻的猪蹄做法

管理员人间净土 · 发表于 2013-4-16 19:59:21

不需要长时间的炖煮，依然骨酥肉烂，瞬间脱骨，酱香猪蹄。
用筷子轻轻一扎，用手轻轻一撕，肉就轻易的从骨头上剔除了。
酱香猪蹄。软烂不腻的猪蹄做法

猪蹄要想软烂不腻，绝对是有秘方的。

1.猪蹄先焯水，不能盖盖，让猪蹄味道散发出来，否则异味都焖到里面了。

焯水放入少量的料酒去掉腥膻味，开锅以后去掉浮沫，捞出猪蹄。

猪手处理完以后，放入冷冻室冷冻一天，这样冷冻以后再解冻肉质就松软，脱骨，还能充分的排除异味。

2.想让猪蹄非常香，酱汤是关键。

30斤水的量，下入的料包：
大料3个，桂皮4片，香叶6片，小茴香50克，草寇5个，草果4个，肉蔻5个，良姜4个，辣椒适量花椒适量封好料包，不要太紧。葱姜适量。

水加好以后，放入酱油，料酒，糖色，葱段，姜片，甜面酱 80克，香料包，一定要提前把汤烧开，然后再下入猪蹄，

秘诀：

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家庭制作为了减少成本可以第二天高压锅压20分钟即可，就不用煮一两小时了。

这样炖出来的猪蹄不仅软烂，而且入味。

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rtl723 · 发表于 2013-4-16 21:39:37

谢谢，学习

xzg1977xzg · 发表于 2013-4-16 22:08:42

看看。。。。。。。。

chf82897 · 发表于 2013-4-16 22:12:40

学习一下

z4856733 · 发表于 2013-4-16 22:48:38

谢谢，学习

babyno1 · 发表于 2013-4-16 23:49:58

进来学习一下...

13297580086 · 发表于 2013-4-17 00:19:57

罗文 · 发表于 2013-4-17 08:07:22

学下一下

ZHANGZHANG · 发表于 2013-4-17 08:14:59

学习—下

比翼双飞 · 发表于 2013-4-17 09:09:50

本帖最后由比翼双飞于 2013-4-17 09:20 编辑

太好了，永远支持净土大师！！
貌似忘了放盐了，上面没说放盐，是不忘了；

拉面人生 · 发表于 2013-4-17 15:21:37

学习学习

ddoe · 发表于 2013-4-17 16:45:31

软而不腻，爽啊

天工厨艺 · 发表于 2013-4-17 19:46:03

辛苦了谢谢

xyqmsn2006 · 发表于 2013-4-17 20:12:56

学习致敬

孙建学 · 发表于 2013-4-17 22:17:58

好好学习，日后大有用处谢谢净土老师的无私奉献

liliang123321 · 发表于 2013-4-18 00:00:52

1111111111111

大师傅 · 发表于 2013-4-18 05:50:12

学习学习。。

sdfz2003 · 发表于 2013-4-18 08:30:43

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