西湖醋鱼

岁月无情 · 发表于 2006-9-18 05:12:37

西湖醋鱼

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。

制法
1.鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
2.鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
3.撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
4.原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。

红煨甲鱼裙爪

原料
甲鱼裙爪750克
猪五花肉100克
葱姜、香菇、料酒

制法
1.裙爪切块，五花肉片成两片。
2.热锅下油烧至7成热，下蒜瓣炸一下捞出，再下裙爪煸炒，收干水后下五花肉、葱姜、香菇、料酒。
3.翻炒后加水大火烧开，中火焖烂，去掉葱、姜、五花肉滗出原汁装盘，原汁加味精、胡椒粉调味收浓后淋在裙爪上即成。

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人间净土 · 发表于 2006-9-18 07:31:28

做法详细，图片清晰.学习。

v凯旋v · 发表于 2006-9-29 19:52:19

西湖醋鱼的图是不是加了少许酱油呀

lin1022 · 发表于 2006-12-2 23:14:04

鱼的色泽有点深，也暗了点．

岁月无情 · 发表于 2007-4-16 16:46:15

谢谢指教~

博厨魔法师 · 发表于 2007-4-16 21:44:14

意见：名为红煨甲鱼裙爪
为什么汤汁不是红色的呢？
请指教？

岁月无情 · 发表于 2007-4-16 21:53:15

原帖由 博厨魔法师 于 2007-4-16 21:44 发表
意见：名为红煨甲鱼裙爪
为什么汤汁不是红色的呢？
请指教？

此菜不属川菜，，

在杭帮菜中，或者在江浙一带的，红煨基本都是这样的，，
吃一方水土服一方人吧

青青子衿 · 发表于 2007-4-17 15:23:10

西湖醋鱼不用放盐么~~:kiss:

博厨魔法师 · 发表于 2007-4-17 15:36:31

晕倒
也样也能叫红煨？

lin1022 · 发表于 2007-4-20 16:03:58

原帖由 青青子衿 于 2007-4-17 15:23 发表
西湖醋鱼不用放盐么~~:kiss:

不放盐会吃死人滴！~嘿嘿~

射手 · 发表于 2007-11-18 12:27:23

我吃过是没咸味[s:6]

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西湖醋鱼

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