猪毛怎么处理掉？

木叶我爱罗 · 发表于 2009-11-20 22:07:49

我们的皮冻卖的很好。
生猪皮焯水，刮毛片油切条，加水，蒸制两个小时。
肉皮和水的比例该怎么算呢？我最头疼的是猪毛，我们使用刀片刮，既费事，又容易刮不干净！有没有比较好的方法呢！我先谢在这里！

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佳肴 · 发表于 2009-11-20 22:13:10

用松香吧，不过不干净。但是这是拔毛效果最好的方法了

人间净土 · 发表于 2009-11-20 22:20:39

一般用火烤掉比较快。

木叶我爱罗 · 发表于 2009-11-20 22:35:54

3# 人间净土
火烤会不会对皮冻有影响啊！倒是该尝试一下，可弄坏老板会不愿意的。

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2009-11-21 17:22:02

松香是最好的。但要是讲方便，用火烤也可以。但要切忌。烤好了。一定要用水打焯。不要焯的过久。捞出后用刀刮净皮面。再用清水洗净改刀熬制即可、效果非常好。如果要清冻那只有蒸制一种方法。

ayin · 发表于 2009-11-22 22:30:32

火烤最简单实用的。煤气罐接上中压阀，连接喷火枪。喷火烧猪毛，简单快捷。

songbin · 发表于 2009-11-23 14:46:51

简单了可以要求猪肉佬搞好再拿来不好不要

pp340223 · 发表于 2009-12-11 12:51:08

要求猪肉佬搞好

liaoshiping870 · 发表于 2010-1-24 03:37:09

coffee · 发表于 2010-2-5 18:55:09

东北用松香。其他地方用沥青、、恶心

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-2-7 16:10:39

松香是最好的。但要是讲方便，用火烤也可以。但要切忌。烤好了。一定要用水打焯。不要焯的过久。捞出后用刀刮净皮面。再用清水洗净改刀熬制即可、效果非常好。如果要清冻那只有蒸制一种方法。

菊下楼 · 发表于 2010-2-7 20:43:54

我店里用的是喷灯，35一个很方便，喷完再黑的洗掉，用水泡一下ok

piaoling · 发表于 2010-2-17 16:34:10

铁锅烧红，皮烤焦，然后放入温水中浸泡，用刀刮去焦状物即可。

哈哈大哥 · 发表于 2010-4-11 21:33:38

用酒*精喷灯烧，省时省力。还很卫生哦。

afanda · 发表于 2010-4-12 14:05:47

肉皮和水好像是1:2煮成1:1，总觉得超市买的有加了琼脂之类的东东，在小猪猪时给它抹脱毛剂

长大不就没毛了吗(*^__^*) 嘻嘻……

hh0008 · 发表于 2010-4-25 17:50:11

松香拨猪毛虽然比较彻底，但加工不当，也可使食用者发生中毒症状。

hh0008 · 发表于 2010-4-25 18:00:10

再给你补充一下：可以用汽油喷灯烤毛。这样较便捷～

又见木棉红 · 发表于 2010-4-27 22:13:09

记得小时候是用沥青处理的

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