求米线酱的做法！

fallfavor · 发表于 2009-11-24 23:27:21

我有一个简单的配方
但是很多的细节的地方，不明白！
比如：这个大葱和大蒜炸完了还要不要，还有这个油和葱蒜和豆瓣的比例对不对。我想知道我要是用色拉油十斤的话，要放多少斤大葱和大蒜，放多少斤豆瓣，放多少斤豆腐丁？？
希望做这个的朋友告诉我。小女子感激不尽！
我的配方是：
米线酱
猪油鸡油（各3斤）对半放在锅里炸出油来，去掉渣，放葱各500克，大蒜各500克麻椒白芷香叶适量小火熬出香味。再去渣放入红油郫县豆瓣（4至6斤），炸好的的豆腐丁鸡精味精盐适量既可

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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tangxc0746 · 发表于 2009-11-25 08:00:38

把葱蒜剁成茸,香料打成粉,豆瓣酱剁细,爆香后和油一起加香油封包放置24小时后即可,不用捞出一起用,才叫酱.

fallfavor · 发表于 2009-11-25 11:57:03

好！谢谢你！万分感谢！

fallfavor · 发表于 2009-11-26 19:27:52

听卖郫县豆瓣的老板说，他们自己开的米线店，30斤豆瓣可以出100多斤米线酱，但是我用了10斤油，7.8斤豆瓣怎么才做了不到20斤呢？
而且我做出来的酱，刚做出来做了碗米线很香，但是过了一夜怎么不香了呢？有哪位大侠知道啊？神啊，救救我吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

pp340223 · 发表于 2009-11-26 22:26:48

好！谢谢你！

dahanmsn · 发表于 2009-12-26 23:34:23

米线这块不明白啊希望高人指点迷津啊

whfani · 发表于 2010-8-22 17:27:12

不懂，要是会的话就告诉你

jinbufeng · 发表于 2012-3-22 10:11:30

凉了不香了，再加热用行不行啊

蜗牛 · 发表于 2012-5-5 19:27:26

学习一下，谢谢版主。

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