求东北腌制咸菜的配方

李庆

如:辣椒么.辣椒油茄子.咸黄瓜咸辣椒都可以谢谢帮忙.急啊!!!!!!!!!!!!

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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岁月无情

你所说的是泡菜吗？？？

人间净土

只知道以下这些。



怎样制作 腌、泡、酱萝卜
一、腌制萝卜：将萝卜清洗2～3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鲜姜0．5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。
二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0．5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。
三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃～15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。



正宗东北腌萝卜

省去南方繁琐步骤！更脆!下饭极品!

1.最好准备个坛子，如装酱豆腐（腐乳）那样的大些的。
2.把萝卜洗干净，切成小块儿。
3.把萝卜倒入坛子，倒上水将萝卜淹没。
4.放盐，腐乳坛子那么大的放两把盐就够了。
5.盖上盖子，放到阴凉处过一个星期就好了。
6.可以和其他菜一起腌，会有不同味道。如放点辣椒，就成了辣萝卜。





家庭腌制萝卜

切片，先用水泡一下，然后晾晒，半干时，收起，在盆里加入辣椒面、精盐、味精、材料面少许，揉匀入味，即可食用。（再加入焙干的芝麻，味道更佳）
我想，这应该是最佳答案了吧，因为家庭腌制咸菜，不必太麻烦的

李庆

谢谢了.泡菜也可以.
我说的是这种简单的如:咸黄瓜---------
黄瓜10斤.辣椒4斤切小拇指大小的条用1斤盐淹1小时去水晾干备用
豆油4两酱油3斤味素2两糖4两酒4两       姜.蒜各4两切碎下锅炒香加酱油熬开再加入其他调料熬10分钟既好      晾凉后把原料放入即可食用

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