请教大师大包桌菜

尹健 · 发表于 2010-1-3 07:56:43

我是黑龙江的，经常遇到包桌菜，都几十年了，因当地不是太富裕，还是延续着传统的菜肴，12个菜或14到菜，当然肘子，鸡，鱼是不可缺少的，下面我就把我的菜说一下，我在请教不怕板砖。
凉菜；盐水大虾，板鸭，大拌菜，拼盘
热菜；扒全肘，香酥鸡，清蒸鲤鱼，红烧黄花，红红烧肉，水煮肉，拉爆鱿鱼，再就是青菜一道这就是婚宴，或百事的宴席，有没有大师在介绍一些经济实惠，制作速度快的方式，我会感激万分的，在这里我先谢谢各位大师，祝厨艺交易网的会员及全体，
虎年顺利，厨艺高升，全家幸福，虎年吉祥。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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unitue · 发表于 2010-1-3 21:45:59

建議加個清筍--節節高升
或是用劍筍或筍乾菜也可以
再來喜宴沒有湯也挺可惜的
建議加個豬肚湯或菇類三絲湯等
可以跟你上面的大魚大肉相搭配
不才意見請參考參考

ansonfei · 发表于 2010-1-4 08:36:45

加我 qq号我也是黑龙江的开包席酒店的相互交流一下 qq66990123

尹健 · 发表于 2010-1-18 09:54:44

求求大家帮啊，我会万分感激的，怎么上菜快，省事味美，可以上蒸菜

尹健 · 发表于 2010-1-18 10:02:00

谢谢UNITUE二楼的厨师长，东北喝汤是一件很麻烦点事情，但是我可以去尝试。
但是节节高升，还有别的菜可以详细告知做法，我是开店的，有很多的未知请多帮助

尹健 · 发表于 2010-1-27 14:35:46

怎么没有更多的关心人，

尹健 · 发表于 2010-2-3 09:47:29

怎么说一句话就这么难，哪管看一眼都好啊

xzg1977xzg · 发表于 2010-2-3 11:57:57

7# 尹健

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-2-17 16:30:24

包席的菜品。。可以多加一些。酱制拼盘。灌制。【清蒸塔肉。。】这是高档菜。。【葵花千层肉】【坛子肉】【蒜蓉娃娃菜。】【水晶猪舌】【扒牛肉】【红烧牛肉】【双段】都是包席常见菜。生事省力。
凉菜，可加西芹百合。。翡翠百合。麻辣肉丝。都很快的。我们包席都长做的几道菜。；

尹健 · 发表于 2010-2-19 10:18:20

谢谢您了，终于有发言的师傅了感激。虎年到那都发财，到哪运气好，

尹健 · 发表于 2010-2-19 10:18:51

谢谢9楼的哥们

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-2-21 15:45:15

没什么。。大家互相帮助。应该的。呵呵呵。哥们嘛。。再说还是老乡。

尹健 · 发表于 2010-4-23 17:08:57

{:3_228:}就是老乡。谢谢

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-3 20:33:12

呵呵。。咱东北人都是活雷锋。。呵呵。

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