关于炒饭的问题，希望师傅们解答！

艾瑞克 · 发表于 2010-1-8 15:27:42

本人很喜欢吃炒饭，但是有一个疑问，好的炒饭，饭粒都是粒粒鲜明，但是吃起来又不会太干，这是怎么做到的呀？
在家里面也尝试了很多次，但是不成功。有朋友说要用隔夜的饭炒，试了一下还是不行。
希望熟悉炒饭的师傅能够指点迷津，怎么样才能让饭粒分开又不会很干？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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fangsan333 · 发表于 2010-1-9 08:49:30

首先说米饭的蒸。如果想让米饭颗颗均匀，不黏在一起，就先用开水把米饭煮半成熟，然后打散上笼旺火蒸熟，再把有黏连一起的米饭打散，这样炒出来的米饭就是颗颗粒粒的了。侯耀华的黄金炒饭就是这样做的。

未注册用户 · 发表于 2010-1-9 10:46:30

只要炒的米饭干爽就行了

艾瑞克 · 发表于 2010-1-11 14:37:42

这种蒸米饭的方式还特别，没有怎么试过，现在餐厅都不用这样弄了！
不过，谢谢分享！

菊下楼 · 发表于 2010-1-20 15:03:26

其实很简单，在炒制的时候加一点料酒，自然就分开了，不会太干而且很香

9920214 · 发表于 2010-4-5 05:16:09

学习下!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ss7ww · 发表于 2010-12-20 19:10:07

第一道:蒸；同楼上最好，
第二道；用冷饭
第三道；油量适中，油温要高，火要大，反锅要快
现好多饭店都不用炒，一拌就完事，晕吧

大师傅 · 发表于 2011-5-11 16:11:46

米要先用热水泡下。再蒸两次才行。

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2011-5-15 10:40:56

隔夜饭容易成妥的不好打开。最好是用热饭先打开，切忌饭不能水分过大、。

lic · 发表于 2011-5-19 22:07:44

学习下，回头试试。

再见了，小时侯 · 发表于 2011-5-19 23:44:09

有一种叫命名《九六三》的香米，煲出来的饭很适合用于炒饭，只要不煮的太湿就好。我们店现在用的就是这米，因为用它来炒饭轻松多了，很轻易打散。哪怕刚煮熟的饭，晾干后效果更佳。

草原上的鹰 · 发表于 2011-5-31 15:35:24

学习啦

再见了，小时侯 · 发表于 2011-6-2 21:51:19

弄错了不是九六三是九二三不好意思啊各位

同步 · 发表于 2012-4-7 12:40:44

用捞米饭的做法蒸出的饭做炒饭

lijie8628 · 发表于 2012-6-3 01:28:16

饭煮干爽点用水冲一下凉平再炒

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