所谓秘方一定需要药料吗？

sublun

最近本人一直在研究所谓的什么秘方，发现很多秘方中都用到了药料。但是亲自下手来做的时候发现，其实药料只是辅助的配料，其味道在其他主要调料味道的掩盖下几乎体现不出来。所以我困惑了，这些药料真的有用吗？还是秘方中为了掩人耳目，有没有无所谓的东西？

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-10563-1-1.html

没有如果

有些事掩人耳目的，特别是一些连锁加盟的，有些是要的，药材还是有防腐，去异味，，一些功能的，但不一定要几十种，主要是配比，混合的香味，要不然适得其反。仁者见仁智者见智。

fangsan333

那可不见的，有的技术是需要香料的，比如火锅、麻辣烫和卤菜类的。但是有的是不需要这些香料的。比如做铁板、烧烤类

没有如果

呵呵···~~~~~~~~~~~~~~{:3_228:}

huangtengzj

那可不见的，有的技术是需要香料的，比如火锅、麻辣烫和卤菜类的。但是有的是不需要这些香料的。比如做铁板、烧烤类
fangsan333 发表于 2010-2-24 19:37

对呀，要看是用在什么方面了，有的非用不可，有的就一定不要用。

哈哈大哥

唉，  药材已经用的泛滥成灾了，  真是行业里的一大杯具，古语云；一物有一物之味，不可混而同之。犹如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。今见俗厨，动以鸡，鸭、猪、鹅一汤同滚，遂令千手*雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡、猪。鹅、鸭有灵，必到在死城中告状矣。
唉  我不愿去餐馆天天吃中药啊，医食同源，对于药物我们要谨慎使用的好啊。对症用药哦