蒸蛋的技巧與知識

richardkuo · 发表于 2010-3-6 00:58:04

不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
（一）市售茶碗蒸
蛋 1，溫水 4，略加少許太白粉
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
１. 提早凝固，不起泡。
２. 節省蒸蛋之時間。
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
（二）多人食用蒸蛋
蛋 1 ，溫水 2.5
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
三）蒸蛋的竅門
1、水燒開再放入蛋盤。
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。

（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@

蒸蛋

材料蛋3顆
水1/2杯
鹽
鰹魚味素
香油數滴

做法

1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
2.上桌前滴上香油即可。

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