腌制肉类是加鸡蛋或者鸡蛋清是什么作用啊？

bosshe

如题，腌制肉类是加鸡蛋或者鸡蛋清是什么作用啊？

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施崇胜

加鸡蛋或蛋清作用是它们会渗透到肉里面，使肉质更滑润，而且可以在肉表面形成一层保护层，这样肉里面的水份不会流出，吃起来就会更嫩。不详之处，敬请谅解。

hh0008

解答的很好！

bosshe

谢谢了

こ栤唥↖佳楠

加鸡蛋，一是使肉质滑嫩。二是保持本身鲜味。也就是能起到护味作用。