原只烧大金猪

管理员人间净土

原只烧大金猪
成品特色：皮脆肉嫩，美观大方，适合喜宴，祭祖使用。
注意事项：1在操作过程中切勿伤及外表皮，以免影响外观。2烧时外表皮要干，不干不烧。
原料：光乳猪1只
味料：烧鹅盐70克，食用油适量。
工具：乳猪架1个，乳猪叉1把，油刷1把，细铁丝，锡纸适量。
其它：皮水（见操作过程）
蘸料：乳猪酱，细砂糖。
1.选用光皮乳猪1个，重量在2.5-6千克之间
2.将乳猪解冻后去掉猪内脏以及猪板油
3.把乳猪背朝下放在工作台上，从里面取出猪脑
4.用刀从中间砍开脊骨，注意不要破皮
5.把加工好的乳猪清洗干净，放入准备好的盐水中浸泡1-3小时，盐水的制作：水2千克，盐500克，味精150克，姜250克，料酒250克，千里香5克，花椒10克
6.用70克左右的烧鹅盐均匀地抹在乳猪的内腔，直到溶化
7.用乳猪架子固定乳猪内腔
8.用细铁丝分别把乳猪的4个腿以及四周绑好固定
9.绑好之后的乳猪
10.用乳猪叉从乳猪的屁股穿入内腔，并从内腔里穿过
11.从前排约第4至第5根排骨处穿过

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-34650-1-1.html

CEO888

不上图片啊

muyixiaozhe

谢谢！学习下！

扎西德勒

。。。。。。。。。。。。。。