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花钱买的不老鸡配方大家帮分析下真假

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1#楼位置
发表于 2010-5-2 00:15:47 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
茴香 100   檀香 40    臼芷 75      穿山甲20      白芥子20   沉香40     山楂100     五味子100       草果68    陈皮40       丁香100木香 100   良姜 60  草叩 100   砂仁 40    肉桂100(桂皮桂皮又称肉桂)        当归 60      杏仁 60     甘草 40     干姜 110    三奈 40     大料 100  尖椒 100    荜披 40   香叶 20    白扣 20     花椒 100     红扣 40   
试着做了下药味和腥味太浓,还有口味不是很醇厚


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2#楼位置
发表于 2010-5-2 07:15:14 | 只看该作者
找了下 怎么没有胡椒
药味和腥味太浓是没有浸泡的原因
3#楼位置
发表于 2010-5-2 11:52:57 | 只看该作者
这选料有点太名贵了吧
资本大太
这鸡成本需要多少钱啊?
4#楼位置
 楼主| 发表于 2010-5-2 12:02:53 | 只看该作者
本帖最后由 lywkzadtx 于 2010-5-2 12:04 编辑

这是可以煮400只鸡的  成本高啊 穿山甲最贵,我们这里1公斤1500元
5#楼位置
发表于 2010-5-2 16:07:04 | 只看该作者
6#楼位置
发表于 2010-5-2 17:56:38 | 只看该作者
就我多年的经验.像是卤鸡的料.你说料重苦涩是因为第一次煮没经验.你可以先把这份大料掺在一起.大个的要打碎.然后分成4份.煮10-20个鸡.才煮的前几锅肯定不太理想.越煮越好吃.我是开熟食店的.欢迎各位切磋交流.qq号614185677
7#楼位置
发表于 2010-5-3 22:54:26 | 只看该作者
香料有点多
8#楼位置
发表于 2010-5-4 10:35:10 | 只看该作者
不太好
9#楼位置
发表于 2010-5-4 13:17:01 | 只看该作者
不是很熟悉,可能多做几次会好点!
10#楼位置
发表于 2010-5-4 17:22:17 | 只看该作者
学习!!!!!!!!!!!!
11#楼位置
发表于 2010-5-5 04:34:45 | 只看该作者
12#楼位置
发表于 2010-5-6 01:18:59 | 只看该作者
完全不按照章法,吓编的。
13#楼位置
发表于 2010-5-7 00:30:03 | 只看该作者
再说实话。。再加点白花蛇。和冰糖。。罗汉果。。这是正宗的卤水了。串联了。
14#楼位置
 楼主| 发表于 2010-5-7 23:32:08 | 只看该作者
你们知道不老神鸡(浙江不老神食品有限公司)的连锁店的配方和上面的就差3几位药,但是他鸡的口味就很好,遗憾的是不老鸡的配比怎么也弄不到,就算加盟也只有买他配好的药材。
15#楼位置
发表于 2010-7-22 09:04:45 | 只看该作者
好好学习,感谢楼主无私奉献
16#楼位置
发表于 2013-4-11 13:02:51 | 只看该作者
你是要做什么鸡。香料复杂,有点多。完全无必要。

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