一些小知识

v凯旋v · 发表于 2006-9-24 21:42:44

一些小知识
★花生油放置时间长了易变味，如在油里放入少量炒过的盐，即可保持色清味香且不易变质。

★新买的铁锅在使用前，先用醋清洗，这样在炒菜的时候就不会出现黑斑了。

★菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡。

★烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得更酥软白嫩，味道格外鲜美。

★煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

★豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出来的豆腐口感好、味美香甜。

★炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。如果水里放一点盐的话，味道更好。

★煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥壳。

★洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。

★切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片揩擦一下，既可解除腥气，又能防刀生锈。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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SS3SS7 · 发表于 2007-10-22 22:42:05

很实用[s:21]4

olive_green12 · 发表于 2007-11-22 22:15:37

[s:6] ，好贴啊，又长进了

skyfire123 · 发表于 2007-11-24 04:00:17

好帖．顶了．为了１８分冲啊．

yuanmu20 · 发表于 2007-11-27 08:44:20

[s:20]1

whkai1980 · 发表于 2007-11-27 09:50:27

太好了！非常好的厨房技巧，感谢！

想学西厨的女孩 · 发表于 2007-12-3 10:56:25

★烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得更酥软白嫩，味道格外鲜美

用蒙牛纯牛奶可以么?

厨师大观察 · 发表于 2007-12-18 21:17:46

汤里回不回有土豆的味道啊|[s:17]

dtz1229 · 发表于 2007-12-26 13:57:12

长见识了。。。

爱等于 · 发表于 2007-12-30 20:16:23

[s:20]

吹风机 · 发表于 2008-1-5 11:14:54

太实用了，每样都很有用，谢谢楼主[s:2]

5894dongdong · 发表于 2008-2-28 23:38:21

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灵感 · 发表于 2008-4-12 16:34:01

喜欢，长知识了

teddyxie · 发表于 2008-5-4 00:35:45

很实用~牛！

wei250love · 发表于 2008-6-24 21:52:36

实用.. 刚踏如厨师行列请多指教

lxy123234 · 发表于 2008-6-27 09:59:50

好好学习![s:2]

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5894dongdong 5894dongdong 当前离线积分 58 IP卡狗仔卡	12#楼位置发表于 2008-2-28 23:38:21 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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