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荠菜山鸡片 - 沪菜

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发表于 2006-9-25 06:53:46 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
荠菜山鸡片
【原料】:
山鸡肉300克、荠菜50克、冬笋125克、鸡蛋白2只、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤75克。

【做法】:
1.将山鸡肉切成片,放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆;冬笋也切成片;荠菜用开水泡一下,再用冷水洗净,挤去水分,切成细末。
2.打开猪油锅,将冬笋片放入锅内溜一溜,倒出,滤去油,放好。
3.另开猪油锅,烧至六成熟时,将山鸡片放入溜约一分钟,取出,与冬笋片放在一起。
4.将荠菜放入油锅,加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后,再将山鸡片和冬笋片倒入,翻转,浇些麻油,即起锅装盘。


红烧划水
【原料】:
草鱼尾500克,青蒜丝、糖、淀粉各5克,酱油50克,姜4克,香油、胡椒粉、酒各2克,精盐3克,油80克。

【做法】:
1.草鱼尾洗净,剖成4小段,用酱油、糖腌3分钟待用;锅中放油烧热,放入葱、姜及腌过的鱼,快速将鱼翻面,用酒、糖入锅煮至鱼熟后,用淀粉加水。
2.从锅周边淋下勾芡,然后再淋些香油便可起锅,盛盘后上面撒入青蒜丝即可。

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荠菜山鸡片

荠菜山鸡片

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红烧划水

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发表于 2006-10-4 04:20:12 | 只看该作者
上海菜放糖太多了   个人不是很喜欢
3#楼位置
 楼主| 发表于 2006-10-4 20:00:55 | 只看该作者
没办法 啊,,像他们都又不能吃我们那里那么辣,,呵呵,都有所不同的风味嘛。。。
对不对,,
4#楼位置
发表于 2006-10-4 20:47:08 | 只看该作者
个人喜好,将就着吧。
5#楼位置
发表于 2009-7-29 22:51:01 | 只看该作者

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