荠菜山鸡片 - 沪菜

岁月无情

荠菜山鸡片
【原料】：
山鸡肉300克、荠菜50克、冬笋125克、鸡蛋白2只、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤75克。

【做法】：
1.将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。
2.打开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。
3.另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。
4.将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。


红烧划水
【原料】：
草鱼尾500克，青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克，油80克。

【做法】：
1.草鱼尾洗净，剖成4小段，用酱油、糖腌3分钟待用；锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟后，用淀粉加水。
2.从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。

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fiorentina

上海菜放糖太多了   个人不是很喜欢

岁月无情

没办法 啊，，像他们都又不能吃我们那里那么辣，，呵呵，都有所不同的风味嘛。。。
对不对，，

人间净土

个人喜好，将就着吧。

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