新派白云凤爪

光辉123

新派白云凤爪和新派白云猪手的做法是一样的。就是注意些小节就可以了。 详细做法看 白云猪手     做法：1.将鸡脚用开水浸泡去除鸡脚的外层黄色衣。         2.将鸡脚斩除脚尖。用清水洗干净（如果是冷藏鸡脚，一定要用盐水浸泡去除冷藏异味再按步序做）            3.将凤爪放入锅中飞水后，用清水啤水冲洗干净。         4.沥干水分后，烧开白卤水，放入鸡脚浸泡20分钟至熟.取出来后，用冰水浸泡半小时，在放到水龙头那里用清水啤水至鸡脚冷却。         5.捞出来后，沥干水分，放入白醋搅拌腌制半小时（1斤凤爪1两白醋有多了）。         6.将鸡脚放在水龙头那啤水2小时至冷却透白色。         7.将鸡脚沥干水分，投入到白云汁中冷藏6小时即可。                   8.其他与白云猪手相同，可参照chu9站中白云猪手做法。   提醒你：鸡脚不可以用大火煮，否则会脱皮的，影响造型。

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