信宜白切鸡

材料：信宜三黄鸡1只
味料：
做法：1.鸡清洗干净，放入烧开的水中渌汤鸡身，反复3次，拿出来后，去掉细毛，啤清水，抹干净鸡身
2.手抓鸡头，放入白切鸡水中，提起再放下去，如此反复3次（作用是让鸡内外受热，满足口感一致），待白切鸡水再次煮开后，让鸡浸没于切鸡水中，用隔篱隔住，让鸡完全浸没。关火。
3.每隔10分钟再次提起鸡身，然后再放下去，如此反复3次，再次浸没于切鸡水中
4.把浸熟的鸡放入冰水中，待冷却，斩件摆碟，配味料出品
味料的做法：沙姜斩碎，加入蒜蓉，下糖搅拌，烧开油淋下去，加入生抽再次搅拌即可
白切鸡水的做法：
姜片下锅炸至金黄色，下葱香菜稍炸加入水，煮开调味即可