请教‘吉士粉’

lg74691661 · 发表于 2010-5-30 19:32:03

有大侠阐述下‘吉士粉’在中餐中的一些用途？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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windpeng · 发表于 2010-5-30 20:53:01

百度里有
可以看看

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-30 23:05:10

大多是味口用的。。多用于干炸小排。和肉类、

janeai623 · 发表于 2010-5-31 10:43:59

做果冻

小面 · 发表于 2010-5-31 15:56:37

是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。

厨の神 · 发表于 2010-6-5 14:36:59

吉士粉在我们店里是用来做“蜂窝玉米烙”用的、、

feng19820421 · 发表于 2010-6-5 14:58:59

炸菜里少放一点,起增色,增香.如椒盐排骨,脆皮鲜奶等菜

魏生 · 发表于 2010-8-26 15:54:18

上颜色的和香味的

zxmzxf · 发表于 2012-2-1 14:54:11

是做腌料用的，可以把肉发的大一点，就好像蒸馒头一样

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