[align=center][hide][align=center][b][font=宋体][size=14pt]湖[/size][/font][/b][b][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/b][b][font=宋体][size=14pt]北[/size][/font][/b][b][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/b][b][font=宋体][size=14pt]小[/size][/font][/b][b][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/b][b][font=宋体][size=14pt]吃[/size][/font][/b][b][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/b][b][font=宋体][size=14pt]—[/size][/font][/b][b][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/b][b][font=宋体][size=14pt]热[/size][/font][/b][b][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/b][b][font=宋体][size=14pt]干[/size][/font][/b][b][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/b][b][font=宋体][size=14pt]面[/size][/font][/b][b][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/b][b][font=宋体][size=14pt]、[/size][/font][/b][b][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/b][b][font=宋体][size=14pt]凉[/size][/font][/b][b][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/b][b][font=宋体][size=14pt]面[/size][/font][/b][/align]
[b][color=#000000][font=宋体]一、食品简介[/font][/color][/b]
[color=black][font=宋体] 热干面和凉面是一种在湖北境内广泛食用的两种面食,多作为早餐和宵夜食用,两种面食同时买卖,在冷热上互相补足。[/font][/color][color=black]
[color=black][font=宋体] 下面详细介绍这两种面食的配方、半成品处理和要求、成品制作。[/font][/color][color=black]
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[b][color=black][font=宋体]二、食品特点[/font][/color][/b][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][/color][color=#000000][font=宋体]、[/font][color=black][font=宋体]选用市场上销售的碱水面条制作,制成后的食品[/font][/color][font=宋体]晶莹、有韧劲;[/font][/color]
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[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][/color][color=#000000][font=宋体]、[/font][color=black][font=宋体]麻辣鲜香,[/font][/color][font=宋体]口齿留香,回味悠长;[/font][/color]
[color=black]
[color=#000000][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]、所用的调味料在全国市场均有销售,[/font][color=black][font=宋体]湖北口味,[/font][/color][font=宋体]风味独特;[/font][/color]
[color=black]
[color=#000000][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]、适合各地大众口味,技术流程简单,易学易用,适合小本经营;[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]、味美价廉,早餐亦可,宵夜亦行;[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]6[/font][font=宋体]、两种面食前期备料和加工相同,后期成品有冷有热,冷热互补。[/font]
[b][color=#000000][font=宋体]三、利润分析[/font][/color][/b]
[color=#000000][font=宋体] 由于各地采购成本各不相同,具体分析我就不一一赘述。我以广州零售价进行了一次统计,利润高达[/font][font=Times New Roman]50%[/font][font=宋体],如果批发的话,价格肯定再降低[/font][font=Times New Roman]10%[/font][font=宋体],如果是二线三线城市和乡镇价格再降低[/font][font=Times New Roman]15[/font][font=宋体]—[/font][font=Times New Roman]20%[/font][font=宋体]也是有肯定无疑的,后面我会详细列出广州市场采购的零售价以供学习者参考。[/font][/color]
[b][color=#000000][font=宋体]四、销售价格[/font][/color][/b]
[font=宋体][color=#000000] 热干面的销售有两种方式[/color][/font]
[color=#000000][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]、按两销售,一般售价[/font][font=Times New Roman]1.5[/font][font=宋体]—[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]元[/font][font=Times New Roman]/[/font][font=宋体]两;[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]、按碗销售,一般售价[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]元[/font][font=Times New Roman]/[/font][font=宋体]碗左右。[/font][/color]
[b][color=#000000][font=宋体]五、投资分析[/font][/color][/b]
[color=#000000][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]、摆摊、开店均可,小到几百元摆摊,大到几千元开店;[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]、经营初期选址相当关键,建议以摆摊或小店外卖形式经营,既可降低投资又可降低经营成本。例如在学校旁、公园、超市、街道路口、工厂、车站、食堂等人流量大的地方都是经营的好场所;[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]、无论是摆摊或开店,都适合作为早点和宵夜。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman] a [/font][font=宋体]作为早餐宜与豆浆、牛奶搭配销售,又能增加销售收入。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman] b [/font][font=宋体]作为宵夜宜与烧烤搭配。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]、所有主料和配料均事先备料,两三分钟就能出成品[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]碗。[/font][/color]
[color=black][font=Times New Roman]5[/font][/color][color=black][font=宋体]、以摆一个小摊按保守值计算,每天卖[/font][/color][color=black][font=Times New Roman]200[/font][/color][color=black][font=宋体]碗计,每碗按平均值[/font][/color][color=black][font=Times New Roman]5[/font][/color][color=black][font=宋体]元计,日纯利[/font][/color][color=black][font=Times New Roman]500[/font][/color][color=black][font=宋体]元;[/font][/color]
[color=black][font=宋体] 如开一间25—[/font][/color][color=black][font=Times New Roman]30[/font][/color][color=black][font=宋体]平米的店每天营业[/font][/color][color=black][font=Times New Roman]8[/font][/color][color=black][font=宋体]—[/font][/color][color=black][font=Times New Roman]10[/font][/color][color=black][font=宋体]小时,至少可卖出[/font][/color][color=black][font=Times New Roman]300-500[/font][/color][color=black][font=宋体]碗,日纯利[/font][/color][color=black][font=Times New Roman]750-1250[/font][/color][color=black][font=宋体]元。[/font][/color][color=red][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=red]
[b][color=#000000][font=宋体]六、主、配料配方[/font][/color][/b]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、主料:碱水面条[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]两(一定要圆柱形的那种,直径约[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]3[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]—[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]3.5mm[/font][/size][/color][color=black][font=宋体])(如图)[/font][/color]
[color=black][font=宋体]
[/font][/color][color=black]
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[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、配料:[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman] a[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]成品配料:色拉油[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、芝麻酱[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]—[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]3[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、味精[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]0.1[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、鸡精[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]0.1[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、生抽[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]—[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、老抽[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]—[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]1.5[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、醋[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]—[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、白砂糖[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]0.2[/font][/size][/color]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman] b[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]需加工配料:绿豆芽[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]3[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]—[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]4[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、榨菜[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]0.5[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]—[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、香菜[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、葱[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]0.5[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、姜[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]0.3[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、蒜[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]0.3[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、辣椒[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]0.2[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]—[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]0.5[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、花椒[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]0.1[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]—[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]0.2[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、花生[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]0.5[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、自制香油[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]0.5[/font][/size][/color][color=black][font=宋体];[/font][/color]
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[color=black][font=宋体]注:[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、由于下配料是经验的问题,不好用“克”来量化,为方便不熟悉的读者更好理解,现所述的主、配料用量以成品一碗为例;[/font][/color][color=black]
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[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、配料中的[/font][/color][color=#000000][font=宋体]计量单位按家用白瓷汤勺。[/font][color=black][font=宋体]在实际造作中可按各地的口味适当增、减配料的使用量;[/font][/color][/color][color=black]
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[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]3[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、配料中没有用盐,那是因为生抽、老抽、鸡精和榨菜均有咸味,做出来的成品能满足全国口味,故不需要盐,若实在觉得咸味不够,可适当增加;[/font][/color][color=black]
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[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]4[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、[font=宋体][size=10.5pt]每斤面条能出[/size][/font][size=10.5pt]5[/size][font=宋体][size=10.5pt]碗成品。批量制作不宜采用我现在示范图例的面条,成本太高,要去面坊定做;[/size][/font][/font][/color]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]5[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、可根据地方和个人口味适当增、减配料,如胡萝卜丝、黄瓜丝、酸豇豆等;[/font][/color][color=black]
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[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]6[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、色拉油是制作半成品用的配料,其它均为配置成品的配料;[/font][/color][color=black]
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[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]7[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、碱水面分干、湿两种,湿的只需要下锅焯水至水开就可以了,干的煮的时间略长一些;[/font][/color][color=black]
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[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]8[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、面条在半成品的批量制作时,色拉油的用量很少,每锅十斤面约用油二两。[/font][/color][color=black]
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[b][color=black][font=宋体]七、制作流程[/font][/color][/b][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、主料的加工[/font][/color][color=black]
[color=black][font=宋体] 锅内水煮滚开,放少许盐,将面条煮至八成熟,沥干水分,放大台上或大盆中加色拉油搅拌均匀,然后摊开,放凉备用。[/font][/color][color=black]
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[color=black][font=宋体]注:[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、锅内加盐是避免面条在煮制中粘连。[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、九成熟,面条横截面中心有一个微微白点。[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]3[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、煮制后的面条在凉之前要翻动,夏天搅拌后的面条要用风扇吹凉,一是加快面条凉,二是防止面条粘连在一起。[/font][/color][color=black]
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[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、主料半成品的要求[/font][/color][color=black]
[color=black][font=宋体] 成品应该为互不粘连的一根根面条,用手摸面条手上有油。[/font][/color][color=black]
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[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]3[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、配料[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]b[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]的加工[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]a[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、绿豆芽,洗净后在煮开的水中焯水,放凉备用。焯水时,不要等水开绿豆芽就应该起锅,时间长了绿豆芽就不脆了,;[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]b[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、榨菜,洗净后切成[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]0.3 mm[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]左右的粒备用;[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]c[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、香菜,洗净切[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]0.5mm[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]左右段备用;[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]d[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、葱,洗净后切成葱花备用;[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]e[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、姜,选用老姜,洗净后切细末,放碗中,加开水泡上做成酱汁备用;[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]f[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、蒜,洗净后切细末备用;[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]g[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、辣椒,洗净后磨碎,制成油辣椒;[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]h[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、花椒,洗净后用小火煸干,磨碎后备用;[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]i[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、花生,拣出发芽和坏掉的花生米,洗净后用小火炒脆,捻成[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]0.3mm[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]左右的细粒,簸去花生皮备用;[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]j[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、自制香油,色拉油加香叶、大料熬制,冷却后备用。[/font][/color][color=black]
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[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]4[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、配料[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]b[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]的选用和加工要求[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]a[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、绿豆芽,焯水时,不要等水开绿豆芽就必须起锅,时间长了绿豆芽就不脆了影响口感;[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]b[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、榨菜,选用涪陵坛装大块榨菜,这种榨菜比较咸,正好弥补成品中盐的作用;[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]c[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、葱,选用小香葱;[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]d[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、姜,选用老姜加开水泡的作用是让老姜的味道能透出来,水的量是姜的[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]—[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]3[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]倍;[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]e[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、辣椒,选用辣椒王等特辣的品种,才能体现出麻辣鲜香辣的特点,特辣的辣椒虽然贵,但放的量少,成本基本和不辣的辣椒持平;[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]f[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、花椒,选用大红袍等特麻的品种,才能体现出麻辣鲜香麻的特点,特麻的花椒虽然贵,但放的量少,成本基本和不辣的花椒持平。[/font][/color]
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[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]5[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、成品的制作[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]a[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、热干面成品的制作[/font][/color][color=black]
[color=black][font=宋体] 将半成品面条用竹漏子装好,放进热水锅了烫几秒钟,起锅上下抖一下,如此来回三次起锅,稍微沥干水分,将面条装入直径[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]300mm[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]左右的大碗,将配料加入大碗中搅拌均匀后装碗或盘中,最后撒上香菜,即成为一碗成品热干面。[/font][/color][color=black]
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[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]b[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、凉面成品的制作[/font][/color][color=black]
[color=black][font=宋体] 将半成品面条装入直径[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]300mm[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]左右的大碗,将配料加入大碗中搅拌均匀后装碗或盘中,最后撒上香菜,即成为一碗成品凉面。[/font][/color][color=black]
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[color=black][font=宋体]注:[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、家庭制作凉面,可将加入配料拌制好的成品放入冰箱一小时后食用,味道更佳;[/font][/color][color=black]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]、[font=宋体][size=10.5pt]批量自制时[/size][/font],炉子宜选用单眼蜂窝煤炉,锅选用直径[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]500mm*500mm[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]的铝锅,水的高度约[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]400mm[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]左右。待炉火刚燃起时就关闭炉门,将已煮开水的锅盖上盖子放炉上就可以了,客人随来随烫,一层煤可用两小时左右,这样可将成本控制到最低。[/font][/color][color=black]
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[color=black][font=宋体] 至此,详细的热干面和凉面配方、半成品处理和要求、成品制作就介绍完了,如有不明白之处可以和我联系,[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]QQ[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]:[/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]1232088[/font][/size][/color][color=black][font=宋体]。[/font][/color]