如何构建优秀的厨房组织？

艾瑞克

餐饮市场是一个剧变的市场，厨房产品在这个剧变的市场中日益脆弱，变化创新才能使这个市场更具魅力。

      1、合理定员，科学安排，树立”以人为本“人是企业第一要素的管理理念，定员定额，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，以防人浮于事劳役不均等弊端，人员要精，保证满负荷运作，做到人人有事管，人人都管事。

      2、切实抓好全员培训，全面提高整体素质，加强技术练兵，定期对各工种岗位员工进行业务操作考核，不定期对各岗位员工进行业务水平抽查，通过日常经营的总结使其在实际操作中提高技艺，对各厨师有针对性的培训或选派优秀的厨师到更好的餐饮企业学习，使他们的技术得到提高；积极支持参加各种烹饪比赛，从中找到自己的不足，学到更多的东西。培养技术骨干力量。

      3、建立员工激励制度；在员工激励方面，通过建设企业文化.企业精神.在企业中形成一种企业凝聚力和团队精神。鼓励不断创新，多鼓励员工多创新菜点，突破传统的条条款款；对技术好.贡献大.任劳任怨的员工从精神上给予表扬，从物质上予以奖励；对技术差.违反纪律造成损失的当罚则罚，屡教不改的员工要予以辞退。

      4、关爱员工身心；一支优秀的厨房技术团队一定要有相当强的凝聚力。

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windpeng

可以看看餐饮管理方面的书
管理的基本原则都是一样的