正宗精武配方

萧十一郎 · 发表于 2008-7-16 22:19:34

武汉精武鸭脖,原于武汉精武路,其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净,去除杂质,放陈年老卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制一小时,按工序先后\控制不同火候、分别投放不同中草药材.如此卤制,除去了鸭颈本身的大量腥味:麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目;而妙处全出自卤料;精武鸭颈香,二十二料加老汤.。
千里香7\香叶3\白芷30\草果15\桂枝15\烟桂15\筚拨5\香籽12\三萘18\

红蔻12\甘草10丁香5\山楂20\八角23\陈皮12\白蔻7\良姜10\草寇18\玉果8\

枳壳12\茴香18\香砂仁20\
注:夏天可以加薄荷10克,清凉解毒\降火!

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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大头宝 · 发表于 2008-7-16 22:26:33

沙发做个。顶下

大头宝 · 发表于 2008-7-16 22:28:07

是真的正宗精武配方吗

萧十一郎 · 发表于 2008-7-16 22:34:07

你说呢？要是瞎遍的。我早关门破产了。你不防试试？

大头宝 · 发表于 2008-7-16 22:43:05

你是开卤菜店的，那你再把制作过程写祥细点，谢谢

萧十一郎 · 发表于 2008-7-16 22:52:29

好的。写完了。去看看吧？

chililiang · 发表于 2008-7-18 14:39:55

[s:20]1 谢谢了！我相信！今天就试！薄荷如果换成罗汉果？如何？烟桂加量会？
我是烟台地区

万万 · 发表于 2008-7-18 22:36:56

我们都等着看制作过程,盼盼盼

北方的雪 · 发表于 2008-7-19 09:40:51

谢谢楼主的帖子，其它的帖子有操作过程

liu1335707 · 发表于 2008-7-20 16:21:58

楼主啊你说的分别投放到底哪个先哪个后啊？希望不吝赐教啊[s:19]9 [s:19]9

萧十一郎 · 发表于 2008-7-25 11:36:11

恩！也行。我以前也放罗汉果的。还有槟榔。

88819033 · 发表于 2008-7-25 20:37:31

你这个就是精武人家的方子嘛只是有些药材对加了一点估计你是在精武人家学的吧我也是在那里学的全武汉生意最好的那家!

tmwz2005 · 发表于 2008-7-26 11:46:54

要是更详细一点就好了

rolyhit · 发表于 2008-7-27 04:23:34

[s:4] [s:4] [s:4]

喜闻乐见 · 发表于 2008-8-2 01:29:02

[s:16] 武汉精武鸭脖,学习[s:10]

喜闻乐见 · 发表于 2008-8-3 00:53:03

8错的应该不错哦

wsnf4321 · 发表于 2008-11-24 22:21:01

怎么没有辣椒花椒这些东西，这个配方有点？？

liuruling · 发表于 2008-11-30 02:40:54

武汉精武鸭脖,学习

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