枣香肋排

chushi6 · 发表于 2010-8-30 23:47:27

精排5斤李锦记排骨酱一瓶海鲜酱30克冰糖130克味精鸡精各30克干红枣60克料酒50克香醋30克香葱姜片各少许做法；把精排剁成2厘米的块，用葱，姜，料酒腌制30分钟。红枣用水泡开入蒸箱蒸十分钟去核用密漏勺磨成枣泥锅入色拉油烧至8成热，排骨分两次下锅炸至定型表皮略硬捞出锅留油30克下葱姜煸炒出香味入排骨酱海鲜酱炒烹入料酒加水放入炸好的精排水要没过排骨多一些加入冰糖，枣泥，香醋，料酒改小火烧约25分钟下入味精，鸡精。接着改大火收汁即可可作冷菜用特点；枣香浓郁，突出甜咸味，略酸枣香肋排

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janeai623 · 发表于 2010-8-31 10:06:36

有创新。不错。步步精辟

cps2003 · 发表于 2010-8-31 13:39:00

还不错

施崇胜 · 发表于 2010-8-31 14:38:40

好菜。

qq521qq521 · 发表于 2010-8-31 16:54:50

能批量做吗？怎么保存，不变色？

chushi6 · 发表于 2010-9-2 23:37:08

我们酒店就是批量做啊放在保鲜柜里用的时候微波炉打一下就行

tamadesarko · 发表于 2010-9-19 07:51:54

谢谢楼主无私分享

我服了都 · 发表于 2010-9-26 15:38:06

颜色看着有点黑啊，哥们。个人觉得不够亮

滋补壮阳汤 · 发表于 2010-9-28 16:18:52

颜色不行，不知道味道如何？

小灵 · 发表于 2010-9-29 19:07:48

学习了。谢谢分享

艾瑞克 · 发表于 2010-10-13 11:59:30

是不是用枣泥做的排骨颜色会深一点，颜色很深啊。有创意，值得一试！味道怎么样？

t583406007 · 发表于 2011-1-12 11:45:20

不知道能不能用番茄酱代替海鲜酱，用于上色

厨行天涯 · 发表于 2011-10-14 16:22:00

感觉很有创新的一道菜不知道批量做怎么样啊

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