《急》请问谁可以告诉野生甲鱼和苏北老鸡汤的做法与养殖`特色`产地

南京厨师

请问谁可以告诉野生甲鱼和苏北老鸡汤的做法与养殖`特色`产地

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-1196-1-1.html

人间净土

养殖`特色`产地,
这个不清楚



重庆甲鱼火锅的制法如下：
原料：甲鱼１只?约８００克? 净老母鸡半只?约５００克? 黄腊丁４条?约２５０克? 鲫鱼４条?约３５０克? 人参１５克 大枣５０克 枸杞１０克 鲜荔枝肉３０克 姜片３０克 葱节１５０克 鹌鹑蛋２０个 鸡脯肉片１５０克 生鱼片１５０克 水发香菇１５０克 金针菇１００克 青笋条２００克 冬瓜片２５０克 鲜黄花１００克 菠菜１５０克 青笋尖１５０克 黄秧白２００克 豌豆尖２００克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量 香油味碟若干个
制法：
１?甲鱼宰杀后放净血，用刀割开鳖甲，除去内脏，放入沸水锅中略烫后捞出，刮去黑膜，再用清水洗净，斩成块，然后放入加有姜片?１５克?、葱节?５０克?和料酒的沸水锅中汆一水，捞出冲洗净；老母鸡洗净，斩成块；黄腊丁、鲫鱼宰杀后治净；人参泡发后入笼屉蒸约１５分钟取出；枸杞泡发好；鹌鹑蛋煮熟去壳；水发香菇切片。然后将黄腊丁、鲫鱼、鹌鹑蛋、鸡脯肉片、生鱼片、水发香菇、金针菇、青笋条、冬瓜片、鲜黄花、菠菜、青笋尖、黄秧白、豌豆尖等分别装入盘中，供烫食用。
２?炒锅上火，放入色拉油烧热，投入剩余的姜片、葱节爆香，倒入甲鱼块、鸡块翻炒，烹入料酒，淋入鲜汤，下入人参、大枣、鲜荔枝肉，烧沸后撇净浮沫，转用小火煮至甲鱼、鸡块?软时，调入精盐、胡椒粉、味精，起锅倒入火锅内，撒入枸杞，随配菜及香油味碟上桌，由客人自行涮烫蘸食，即可。  




红烧甲鱼

[原料]
甲鱼500g，火腿25g，香菇10g

[调味料]
姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1.5g，精盐1g，花生油40g，香油5g

[做法]
1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。
2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。
3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。
4．在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用。

[营养]
内含蛋白质94g，脂肪90g，碳水化合物30g，钙113mg，磷508mg，铁15mg，维生素B13.18mg，维生素B22mg，尼克酸18.5mg，能产热1505kcal。



黄焖甲鱼的做法  
特点：
清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。

原料：
甲鱼1只（1000克左右），肥母鸡1只（1250克左右）、花椒油100克（花生油、加葱姜丝、花椒配制）、绍酒50克、葱15克、姜、15克、八角5克、酱油60克、麻油少许。

制法：
1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。

2、炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。

小章王

1，今天旺旺我做一道天目湖沙锅鱼头,应该比较地道哦!! 1.选1500克左右的灰鲢鱼头一个,配料有香葱,姜,黄酒,
2，先把鱼头从下颚处劈开,但不能劈成两片哦,还得连着.用厨房用纸擦干水分,
3，下油锅煎至金黄色捞出.另起沙锅,锅内放少许油,爆香姜片和葱后下鱼头,注入纯净水(最好是天目湖水,水量自己掌握),烧开后放两勺白酒并加入火腿片,转至文火煲30分钟后就好!

岁月无情

甲鱼，又名团鱼，因其有滋阴壮阳、强身键体之功效、自古以来就被人们视为食补珍品。近年又被现代科学研究证实，具有十分有效的增强人体免疫力，抵御疾病，抗癌等药理作用，是一种高营养的滋补食品。 然而，由于近年来人工饲养甲鱼业的发展，使市场上销售的甲鱼质量参差不齐，更有甚者，将人工饲养的甲鱼冲当野生甲鱼来买，使一些消费者受骗上当，蒙受了经济损失。而由本公司所生产的瑶琳牌生态中华鳖，是一种以科学饲料配方经过人工科学合理调节其生理机能养殖而成的绿色无公害水产品。该产品融合了人工饲养的甲鱼生长周期短，野生甲鱼营养丰富的特点，利用天然富含多种矿物质的深山泉水与自然状态下的外池放养相结合的养殖方式，对甲鱼生长速度进行科学调节，成品鳖的养殖周期一般在24个月左右，平均单只体重在800克上下。该品牌甲鱼裙边宽厚、肉质厚嫩、味鲜可口、低脂肪，富含人体必需的多种营养物质。甲鱼体色润泽，趾爪尖利，腹背甲及四肢趾爪均为淡黄色，裙边宽度达到甲鱼自身宽度的三分之一以上。不仅外观能与野生甲鱼相媲美，烹饪后更是口感鲜美、胶质丰富，没有腥味，且各项营养指标均达到或接近野生甲鱼标准，价廉物美，是极好的美味佳肴，更是补阴壮阳的滋补佳品，

[ 本帖最后由 岁月无情 于 2006-9-30 01:55 编辑 ]

pp340223

关注下